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桑叶在水产饲料中应用进展-养殖技术

随着水产养殖业集约化和规模化的发展，全球鱼粉需求和供应之

间的矛盾加大，急需寻找新的蛋白源，保障水产养殖业健康可持续发

展。桑叶作为一种新型植物蛋白原，含有丰富的蛋白质、维生素、矿

物质和天然活性物质，并且氨基酸种类齐全，营养价值高，具有较大

的开发潜力。本文结合近几年桑叶的研究报道，介绍了桑叶的营养价

值，综述了饲料中使用桑叶粉对水产动物的生长、消化、品质和原料

表观消化率的影响，初步探讨了提高桑叶在水产饲料中应用的可行性。

关键词：桑叶；鱼粉；生长；品质；表观消化率

我国是世界上唯一的水产养殖产量超过捕捞产量的国家，也是世

界上头号水产养殖大国，每年水产养殖所需的饲料数目庞大。长期以

来，鱼粉因蛋白含量高、氨基酸平衡、适口性好、抗营养因子少、富

含一些未知促摄食生长因子而被作为水产饲料的主要蛋白源。近年来，

随着环境恶化、厄尔尼诺等自然灾害频发、远洋捕捞产量下降、鱼粉

价格高涨，导致鱼粉的供应量不能满足水产养殖快速发展的需要，因

此急需寻找开发新的蛋白源替代鱼粉。其中，桑叶以较高的蛋白质，

丰富的氨基酸和多种天然活性物质等特点而受到学习。2000年，FAO

召开“桑树在动物生产应用（mulberryforanimalproduction）”重要

会议，共同探讨了桑叶添加在动物饲料中的应用价值。目前，桑叶应

用研究报道主要集中在奶牛、山羊、肉鸡、蛋鸡等畜禽动物上面，并

证实了饲料中适量添加桑叶对养殖动物的生产性能有积极的意义。自

16世纪以来，我国就有种桑、养蚕和养鱼相结合的“桑基鱼塘”模式，

并取得良好的经济效益，一直被人津津乐道。因此新时代桑叶如何高

效应用到水产饲料中，是一个值得研究探讨的问题。本文结合近几年

国内外相关研究报道，对桑叶粉在水产饲料中的应用情况作一概述。

1桑叶的营养价值

桑叶（MorusalbaL.），是桑科植物桑的干燥叶，传统上一直作为

家蚕的饲料，至今已经有几千年的历史。我国桑种资源丰富、种植范

围广泛，预估每年桑叶累计产量可达1197万吨。桑叶含有丰富的蛋白

质、维生素、矿物质和天然活性物质，氨基酸种类齐全，营养价值高，

被称为“天然的植物营养库”。目前，国内外对其营养成分报道较多，

但因品种、产地、季节和加工方式不同等因素的影响，其结果也有较

大的差异。综合近年来的研究报，桑叶的主要营养成分如表1。黄静

等（2022）统计桑叶、大豆、苜蓿草、小麦等作物的基础营养成分，

发现桑叶的粗蛋白、粗脂肪仅次于大豆，明显高于苜蓿草、玉米等作

物，粗纤维的含量是苜蓿草的43%，而苜蓿草营养价值高而被称为“饲

草之王”。由此可见，桑叶是一种值得开发利用的蛋白源。

食品中蛋白质的营养价值与其含有的必需氨基酸的种类、数量和

氨基酸之间的比例密切相关，其组成比例越接近人体的组成比例，就

表明其质量越好。桑叶中的氨基酸不仅含量丰富，而且种类是饲料作

物中最齐全的。王芳等（2022）对桑叶蛋白研究发现，桑叶蛋白的7

种必需氨基酸（除色氨酸外）含量可达36.1%，EAA/TAA值可达34.7

（色氨酸除外），EAA/NEAA值可达0.531，其营养价值接近在营养学上

被公认的“优质蛋白”——大豆蛋白的价值，大豆蛋白的7种必需氨

基酸（除色氨酸外）含量为38.1%，EAA/TAA值约0.349和EAA/NEAA

约0.538。根据氨基酸比值系数法和模糊识别法评价，其氨基酸比值

系数分（SRCAA）接近70，可以与猪肉（74）、牛肉（74）的营养价值

相媲美。另外，谷氨酸和天冬氨酸分别可以达到48.9mg/gpro和

43.8mg/gpro，这两种氨基酸可以与氯化钠发生反应，生成鲜味物质，

进而促进水产动物的摄食积极性。可见，桑叶蛋白具有较高的营养价

值和利用价值。

2桑叶在水产养殖中的应用

2.1桑叶粉对水产动物生长的影响及其在饲料中的适宜添加量

鱼类的生长性能是评价蛋白源优劣的重要指标。相比鱼粉，植物

蛋白源由于含有较多的粗纤维、抗营养因子和氨基酸不平衡等特点，

在水产饲料中随着添加量的增加，会对水产动物造成不同程度的影响。

一般来讲，随着饲料中植物蛋白源添加量的增加，水产动物的生长速

度、饲料利用率下降，死亡率增加。而植物蛋白源的添加量在适宜的

范围内，不会对养殖动物的生长造成负面影响。然而，植物蛋白源在

水产饲料中的添加量会因处理植物蛋白的方式、添加的形式及不同的

养殖对象等因素的影响而有所不同