《食品卫生学》第6章各类食品卫生（第4节食用油脂）.pptx

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第四节食用油脂的卫生

及管理

;一、概述;一、概述;二、食用油脂的加工方法;压榨法;浸出法;三、食用油脂的卫生问题;(一)油脂酸败

(rancidit,rancidifyoffat);2.原因

(1)生物学——酶解过程

(2)化学——水解和自动氧化;油脂酸败的卫生学评价指标;酸败后的营养与食品卫生学变化;预防油脂酸败的措施;(二)有害物质的污染;;(三)高温加热油脂的毒性;(四)食用油脂中天然存在的有害物质;四、食用油脂的卫生管理;

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