DB45T 2194-2020 喷雾干燥香蕉果粉生产技术规程.docxVIP

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DB45

广西壮族自治区地方标准

DB45/T2194—2020

喷雾干燥香蕉果粉生产技术规程

Codeofpracticeforproductiontechnicalofspraydryingbananapowder

2020-10-29发布2020-11-30实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

I

DB45/T2194—2020

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。

本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西壮族自治区农业科学院生物技术研究所、广西轻工产品质量检验站。

本文件主要起草人：郑凤锦、陈赶林、林波、孙健、黄志、胡一凤、方晓纯、何雪梅、白芸、辛明、李昌宝、盛金凤。

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DB45/T2194—2020

喷雾干燥香蕉果粉生产技术规程

1范围

本文件规定了喷雾干燥香蕉果粉生产的术语和定义、技术要求。本文件适用于在广西境区内喷雾干燥香蕉果粉的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1886.44食品安全国家标准食品添加剂抗坏血酸钠GB1886.103食品安全国家标准食品添加剂微晶纤维素

GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准GB/T9827香蕉

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T20884麦芽糊精

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

香蕉果粉bananafruitpowder

以香蕉果肉为原料，经酶解、均质等生产工艺，添加或不添加麦芽糊精等辅料喷雾干燥后制成的粉末状的产品。

4技术要求

4.1生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。

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DB45/T2194—20204.2原辅料要求

4.2.1香蕉

应符合GB2762、GB2763、GB/T9827的规定，果实新鲜、外观良好、成熟适度、风味正常、无病虫害及腐烂果。

4.2.2生产用水

应符合GB5749的规定。4.2.3酶制剂

选用果胶酶制剂，应符合GB1886.174的规定。4.2.4麦芽糊精

应符合GB/T20884的规定。4.2.5微晶纤维素

应符合GB1886.103的规定。4.2.6其他食品添加剂

选用抗坏血酸钠，应符合GB1886.44的规定；其他食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.3工艺

4.3.1工艺流程

选果→去皮→钝酶、护色→破碎、匀浆→酶解→调配→均质→灭菌→干燥→冷却、包装→成品。

4.3.2生产操作要点4.3.2.1选果

选取新鲜、外观良好、柔软适中、达7成熟以上的果实。4.3.2.2去皮

手工剥除香蕉果皮。4.3.2.3钝酶、护色

将果肉放入到含有抗氧化剂（0.01％～0.05％抗坏血酸钠）的水中，浸泡10min～20min，取出香蕉果肉。

4.3.2.4破碎、匀浆

采用破碎设备对香蕉果肉进行破碎、匀浆。4.3.2.5酶解

添加酶制剂（0.03％～0.08％液体果胶酶）进行酶解处理，在40℃~60℃,保持1h，得到较为细腻澄清的香蕉原汁。

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4.3.2.6调配

添加水和赋形剂（0.03％～0.07％微晶纤维素和10％～20％麦芽糊精），得到可溶性固形物含量为8％～16％的香蕉浆。

4.3.2.7均质

20MPa～100MPa压力