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完整版)食堂经营承包方案计划书

1、本公司负责提供后厨及餐厅劳务服务，包括采购、仓

储管理、菜谱制定、厨师、服务员和勤杂工等人员的派遣。

2、贵局提供资源，包括餐厅、厨房及相应配套场地、厨

房设备、厨具、餐具、用具等固定资产投资、餐厅的管理与支

持以及卫生、服务、菜品质量的定期派人抽样检查。

3、本公司负责制定食品卫生管理制度，包括人员个人卫

生、物质防疫制度、食品加工卫生制度、烹饪、餐具卫生、厨

房卫生和餐厅卫生等方面。

4、本公司还负责食品质量监督制度的制定和执行，包括

采购环节的质量监督和服务承诺等方面。

5、食堂员工由本公司统一聘用，工作服和健康证由本公

司自行解决，其他物料由贵局负责解决。

6、贵局每年付给本公司元劳务费，特殊包厢招待和节假

日加班另行商定付款方式。

以上是本公司的职责，我们将严格按照协议要求履行职责，

确保食品卫生安全和服务质量。四、食品卫生管理制度

为确保食品卫生安全，本公司制定了严格的食品卫生管理

制度，包括人员个人卫生、物质防疫制度、食品加工卫生制度、

烹饪、餐具卫生、厨房卫生和餐厅卫生等方面。我们将按照制

度要求进行操作，确保食品卫生安全。

五、食品质量监督制度

为确保食品质量，本公司制定了食品质量监督制度，包括

采购环节的质量监督和服务承诺等方面。我们将对采购的原材

料进行严格的质量监督，确保食品质量符合要求。同时，我们

还承诺提供优质的服务，确保顾客的满意度。

1、严格遵守承包合约，服从贵方管理并全力配合；

2、提供多项供餐服务，包括各种类菜式的营养搭配、烹

调和分餐；

3、保证准时、保质、保量的开餐，并随时接受监督和改

善建议；

4、建立食品卫生管理制度。

一、人员个人卫生

1、工作人员必须穿戴整齐的工衣和工帽，保持清洁卫生，

勤洗勤换并做到专人专用；

2、男工作人员不得留长发、胡子、长指甲，女工作人员

不得化妆和佩戴首饰，头发要盘在工作帽内；

3、所有工作人员在供餐时必须戴口罩和一次性卫生手套，

并持有效健康证明和卫生知识培训合格证明上岗。

二、物质防疫制度

1、采购食品原料时必须到持有卫生许可证的经营单位，

并相对固定采购场所，不经常更换供应商；

2、采购新鲜洁净的食品原料，并索取相关的检验检疫合

格证；

3、购买在保质期内的定期包装食品，产品标签必须包含

生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容；

4、严格按照蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒；

5、剩余食品在再次出售前必须高温彻底加热；

6、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染；

7、生、熟食品时用的刀具、砧板严格分开使用；

8、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果；

9、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期

检查，保证效果。

三、食品加工卫生制度

1、肉类去净残毛、污垢；

2、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物；

3、干货按正规操作涨发；

4、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐；

5、原材料、半成品、成品分开使用，避免交叉污染。

四、烹饪

1、专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并做

好出品记录；

2、厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜

式的质量；

3、调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符

合要求；

4、严格按加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。

五、餐具卫生

1、餐具必须经过高温消毒后使用；

2、餐具存放必须干燥通风，避免交叉污染。

1.勺子、汤勺、菜勺和铲子应该放在干净的桶或盆子里，

并用区域标识进行分类，不能直接放在台面上。

2.清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具和用具的水池应该标识

清楚并分开使用。在下班前，所有的水池都需要清洗干净。炒

锅和煲汤锅用完后应该保持清洁，并放入适量的清水中。

3.常用的配料，如油、盐和酱油，以及未用完的米和菜，

下班前需要盖好。

4.每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，包括仓库、

办公室、洗手间、烹调间、