DB45T 2289-2021 菠萝蜜果脯加工技术规程.docxVIP

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45

广西壮族自治区地方标准

DB45/T2289—2021

菠萝蜜果脯加工技术规程

Codeofpracticeforpreservedjackfruitprocessing

2021-04-18发布2021-05-20实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

II

DB45/T2289—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由广西壮族自治区农业农村厅提出并宣贯。

本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。

本文件起草单位：广西亚热带农产品加工研究所、广西山区综合技术开发中心。

本文件主要起草人：冯春梅、黎新荣、龙罡、李建强、温立香、甘志勇、苏展、王淋靓、任二芳、罗朝丹、苏艳兰、罗小杰、程三红、彭靖茹。

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DB45/T2289—2021

菠萝蜜果脯加工技术规程

1范围

本文件规定了菠萝蜜果脯的术语和定义、原辅料要求、加工场所及设备要求、技术要求、包装及贮存。

本文件适用于广西境内以干苞菠萝蜜品种为原料，经糖渍、干燥等工艺加工而成的产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317白砂糖

GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15267食品包装用聚氯乙烯硬片、膜

GB25544食品安全国家标准食品添加剂DL-苹果酸

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

干苞菠萝蜜hardfleshjackfruit

菠萝蜜果实苞肉水分较少，质地硬实成块，有弹性。

4原辅料要求

4.1原料

4.1.1宜用无虫害、无腐烂、无机械损伤的8～9成熟干苞菠萝蜜作为原料。

4.1.2菠萝蜜的污染物限量应符合GB2762的规定，农药残留量应符合GB2763的规定。

2

DB45/T2289—20214.2主要辅料

4.2.1白砂糖应符合GB/T317的规定。

4.2.2食用盐应符合GB2721的规定。

4.2.3柠檬酸应符合GB1886.235的规定。

4.2.4DL-苹果酸应符合GB25544的规定。

4.2.5其他食品添加剂应符合GB2760的规定。

4.2.6加工用水应符合GB5749的规定。

5加工场所及设备要求

加工场所及设备应符合GB14881的要求。

6技术要求

6.1工艺流程

原料→去皮→去核取肉→烫漂护色→糖渍→干燥（预烘干→拌酸、回软→烘干、拌糖粉）→包装。6.2工艺要求

6.2.1去皮

清洁果实外皮，去除不可食用的果实外皮。6.2.2去核取肉

把菠萝蜜苞肉取出后，苞肉对半分切（一分为二）去除菠萝蜜种仁。6.2.3烫漂护色

将菠萝蜜果肉放置80℃~85℃的0.5％～0.6％D-异抗坏血酸钠水溶液中热烫2min～3min，热烫期间应适度翻动果肉。

6.2.4糖渍

采用白砂糖液，或白砂糖与甜味剂的复合糖液，复合糖液中甜味剂用量≤15％，室温下对果实块进行浸渍，渍糖48h～72h；糖渍时糖度提升方法采用直接加糖的糖砂法，糖水浸渍终止时糖水糖度不宜高于35°Brix。

6.2.5干燥

6.2.5.1预烘干

在60℃~65℃温度下，烘6h～8h，至水分含量为30％～40％。6.2