安全猪肉生产标准,生产绿色猪肉需要注意药物与添加剂的使用 .pdfVIP

安全猪肉生产标准，生产绿色猪肉需要

注意药物与添加剂的使用

猪肉的安全性问题一直非常引人关注，这关系到人们的健康，所

以在生产绿色猪肉时，要注意药物与添加剂的使用，确保猪肉安全性：

一、猪肉产品安全问题不容忽视

使用抗生素、维生素、激素、重金属微量元素等药物，虽然对猪

有促进生长、提高肉产量、低抗疾病、增强机体免疫力的作用。然而，

由于科学知识的缺乏或经济利益的驱使，养猪业中大剂量长时间滥用

药物的现象普遍存在。滥用药物的直接后果是导致药物在猪肉中的残

留，摄入人体后，影响人们的健康。

1、药物添加剂对猪肉产品的污染及危害

饲料药物添加剂是猪肉里药物残留的主要来源。特别是禁用药品，

如类固醇激素(已烯雌酚)、镇静剂(氯丙嗪、利血平、睡梦美)、β-促

长剂(杆菌肽锌)、β-兴奋剂(瘦肉精)、抗生素类(四环素、氯霉素、青

霉素、磺胺等)。给人们身体健康带来极大危害。资料显示，1998年

5月，17名香港市民食用内地供港猪内脏后中毒；1999年10月，浙

江嘉兴市57名村民因误食有瘦肉精的水磨粉后中毒；2000年11月

24日，香港政府宣布销毁200多头内地供港被检出含有瘦肉精的生

猪；2001年1月，浙江余杭63人，因食用含有瘦肉精猪肉而中毒。

中毒者出现血压增高、心跳加快、脸色潮红、胸闷、气喘、心悸、出

汗、手足颤抖、摇头等症状。其他，如氯霉素能引起入骨髓造血机能

的损伤；磺胺类能破坏人的造血系统、诱发人的甲状腺癌；已烯雌酚，

能引起女性早熟和男性的女性化；引起过敏反应的有青霉素、四环素、

磺胺等，轻者出现皮肤瘙痒和荨麻疹，重者发生休克，甚至死亡。另

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外，长期滥用抗生素，还可导致细菌耐药性的增加，致使人患病时，

用这些抗菌素疗效不佳。

2、超量使用微量元素，对猪肉品质的影响及对环境造成的危害

在猪吃了就睡，拉黑粪，皮肤红才是好饲料的误导下，大家竟

相向饲料中添加铜制剂，使浓度高达250毫克／千克或更高，特别是

在育肥阶段也大剂量使用后果更严重。众多研究证明，育肥猪饲料中

含有4毫克／千克的铜，就能满足生长需要。当铜含量达到250毫克

仟克时，使猪脂肪变软，发病率可高达80％。有资料显示，四川是我

国猪肉生产大省，按四川饲料产量估计，每年需要的硫酸铜约180吨，

而实际使用量高达3000～4000吨。约有2700～3500吨排泄到环境

中，造成环境污染，破坏土壤质地和微生物结构，影响农作物产量和

养分含量。而且，直接影响动物健康和畜产品的食用安全。饲料中铜

的含量高时，锌、铁等元素的添加量也相应增加，同样会产生类似铜

的环境污染和食后中毒后果。

3、有机砷制剂对环境的污染

有机砷制剂阿散酸用作生长促进剂，广泛用于养殖业，可使肉猪

皮肤发红。若大量使用可导致环境砷污染，危害人类健康。有人推测，

若猪饲料中使用90毫克／千克浓度的阿散酸，约20年后人将难以在

养猪场周围生存。

此外，饲料中天然有毒有害物质、饲料的生物污染、工业三废、

农药等，都是导致猪肉安全问题的因素。

二、严格控制影响猪肉品质的不安全因素

1、猪源的选择

为保障安全猪肉的生产，无论是农户或专业户以及养猪工厂，要

选择合格的瘦肉型猪种。目前，一般采用杜洛克、大白、长白猪为主。

2

祖代为纯种，父母代为二元杂交的长大或大长猪，商品代为杜长或杜

大长三元杂交或四元杂交猪，以便在品种特性上，保证饲料的转化率

及优良肉质。

2、饲料的安全性

安全饲料等于安全猪肉。生猪的生产离不开饲料，因此，把好饲

料关，是直接关系到猪肉是否被污染的关键。

(1)饲料原料和全价饲料

在饲料工业快速发展的今天，全价饲料的应用得到了普及。然而，

有不少养猪场和养猪专业户为了降低饲料成本，均是自己配制饲料。

因此，在配制过程中一定要注意以下问题：①原料要来源于无公害区

域和种植基地；②防止饲料的生物污染，如细菌、霉菌、病毒的污染；

③配方要合理，比如棉粕用量过多，易造成棉酚中毒；④加工要适当，

比如加工豆粕时偏生，蛋白酶抑制剂未能大量破坏，则引起仔猪腹泻；

加工过度，发生美拉德反应，而降低赖氨酸的消化率。⑤从外地购入

成