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科学认识卵磷脂

一、科学认识卵磷脂

1、何为卵磷脂

早在1847法国化学家MAURICEGOBLEY就从卵黄中获得一种含磷类脂物，并将其命名为“卵磷脂－

LECITHIN。这一名称做为商业用名沿用至今。随着科学的发展，人们认识到：卵磷脂是一种混合物，它是由磷

脂酰胆碱、脑磷脂、肌醇磷脂、神经鞘髓磷脂等组成，其存在于人体所有的器官和细胞中，肩负着细胞的营养

代谢、能量代谢、信息传递等功能，是生命和健康的必需物质。没有卵磷脂的存在，所有的器官和细胞都会失

去功能。

2、卵磷脂的物理化学特性

尽管卵磷脂广泛存在于自然界中，但是目前能够做为商品提供给消费者的仅有大豆卵磷脂和蛋黄卵磷脂。

蛋黄卵磷脂仅作为医药工业的添加剂应用。做为保健食品应用的仅为大豆卵磷脂。

纯品大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中极易氧化，颜色从棕黄色逐步

变成褐色及至棕黑色，且不耐高温，80℃以上便逐步氧化酸败分解。

大豆卵磷脂是从大豆中分离提取而得，主要产品有两种：其一是初级提纯产品，专业上称其为浓缩磷脂，

含大豆油50%—60%；其二是不含油的固态磷脂，这种产品纯度最高的可达97%以上，两种产品的主要功效成分

磷脂酰胆碱、脑磷脂和肌醇磷脂的含量见表1。

卵磷脂组分中最重要的组成成份为磷脂酰胆碱。大豆卵磷脂中的磷脂酰胆碱，不仅提供了人体大脑所需

的神经递质——乙酰胆碱，同时提供了人体自身不能合成的多不饱和必需脂肪酸。

表1不同大豆卵磷脂原料中功效成分含量

固态纯磷脂液态浓缩磷脂

磷脂酰胆碱22－26%12－16%

脑磷脂18－21%13－15%

肌醇磷脂13－15%7——9%

中性脂2%50－60%

二、康世保健卵磷脂是怎样生产出来的

1、康世保健卵磷脂的生产工艺

如前所述，目前，市场上能够见到的卵磷脂产品几乎都是从大豆中提取出来的。康世保健卵磷脂的生产

工艺如图1所示。

2、康世保健卵磷脂生产工艺说明

从图4可见大豆卵磷脂是大豆油的脂肪及伴随物。在提取油脂时，随大豆油一起进入粗大豆油中，专业

上将其称为毛油。一般来讲，大豆毛油卵磷脂的含量为1-3%。

由于卵磷脂的亲水、新油特性、所以向大豆毛油中加水2-3%时，其就会形成一种胶状物质。经离心分离

后获得卵磷脂糊。这种卵磷脂糊一般含水35-50%，含油15-25%，含卵磷脂15-30%。干燥、脱水后获得初级大豆

卵磷脂产品-浓缩大豆卵磷脂。品质较好的浓缩大豆卵磷脂为棕黄色透明液体，含油都在50-60%左右。如果脱水

比较彻底，黏度较低，流动性就比较好，可直接灌制胶丸；但如果脱水不彻底，黏度非常大，就必须添加色拉

油等稀释剂做降黏处理后，方可灌制胶丸；这就是为什么目前市场上胶丸类卵磷脂含量参差不齐的原因。

将浓缩大豆卵磷脂与冷却到5℃的脱油溶剂充分混合后，进入扩散器中反复搅拌脱油，获得初级脱油大豆

卵磷脂。将其在护散器中用新鲜脱油溶剂进一步脱油，经过滤/滗析后生产出脱油大豆卵磷脂。为了增强产品的

抗氧化性能及提高保健功效，在干燥脱溶前进行了维生素E的添加。产品经特殊干燥设备干燥、并用氮气流脱

溶后就可生产出固态无油大豆卵磷脂，其含量可达到97%以上。经造粒、制片、制袋隔氧避光处理后生产出康世

保健卵磷脂咀嚼片及咀嚼颗粒剂。

三、康世保健制造高品质卵磷脂的诀窍

1、什么样的卵磷脂才算高品质产品

目前，不论是浓缩大豆卵磷脂，还是无油粉状大豆卵磷脂都没有一个统一的国家质量标准和国家标准评价方法。

值得庆幸的是：受国家技术监督局委托，国家粮食局科学研究院经长期研究制订了评价卵磷脂品质的六项国家

标准分析方法，并将于近期由国家技术监督局颁布实施。届时，评价卵磷脂的品质将有法可依。

尽管