植物基食品 第1部分：植物基奶粉.docxVIP

1

植物基食品第1部分：植物基奶粉

1范围

本文件规定了植物基食品中植物基奶粉的产品分类、基本要求、技术要求、净含量及检测、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。

本文件适用于植物基食品中植物基奶粉的质量要求。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB/T5009.183植物蛋白饮料中脲酶的定性测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

植物基奶粉plant-basedmilkpowders

以植物原料（包括藻类和真菌类）或其制品为蛋白质、脂肪等来源，不添加其他配料，经破碎、杀菌、干燥等工艺制成的，具有类似奶粉制品的质构、风味、形态等品质特征，直接冲调或冲调加热后食用的粉状或微粒状产品。

3.2

调制植物基奶粉modifiedplant-basedmilkpowders

以植物原料（包括藻类和真菌类）或其制品为蛋白质、脂肪等来源，添加其他植物、植物制品、食品添加剂或食品营养强化剂等配料，经破碎、杀菌、干燥等工艺制成的，具有类似奶粉制品的质构、风味、形态等品质特征，直接冲调或冲调加热后食用的粉状或微粒状产品。

2

4产品分类

按照产品是否添加配料分为植物基奶粉和调制植物基奶粉。

5基本要求

5.1蛋白质、脂肪应来源于植物原料，不得添加动物来源的蛋白质和脂肪。

5.2产品配方设计应以其所模拟动物奶粉制品的营养组成为基础。鼓励提升蛋白质品质、增加蛋白质含量。

5.3通过微生物及微生物来源的配料、食品添加剂和食品营养强化剂带入的非植物性来源成分的总量应限定于合理水平。

6技术要求

6.1原辅料要求

原辅料应符合相应的安全标准和有关规定。

6.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有该产品应有的色泽

取适量试样置于500mL烧杯中，在自然光下直接观察，嗅其气味，品尝其滋味。

气味和滋味

具有该产品应有的气味和滋味

组织状态

干燥均匀的粉状或微粒状

杂质

无正常视力可见外来杂质

冲调性

润湿下沉快，冲调后易分散，允许有少量团块

取产品说明要求的水温和水量于500mL烧杯中，将25g被测样品倒入烧杯，用玻棒搅拌1min后观察其分散情况。

含果干、果片、果粒等添加物的产品应具有该产品应有的组织状态。

6.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

植物基奶粉

调制植物基奶粉

检验方法

蛋白质（以干基计）/（g/100g）

≥18.0

≥15.0

GB5009.5

脂肪/（g/100g）

≥8.0

GB5009.6

3

表2理化指标（续）

项目

植物基奶粉

调制植物基奶粉

检验方法

水分/（g/100g）

≤5.0

—

GB5009.3

脲酶活性

定性法

阴性

GB/T5009.183

仅适用于添加大豆或含大豆蛋白的制品的产品。

6.4真菌毒素限量和污染物限量

6.4.1真菌毒素限量应符合GB2761的规定。

6.4.2污染物限量应符合GB2762的规定。

6.5微生物限量

微生物限量应符合表3的规定。

表3微生物限量

项目

采样方案及限量

检验方法

n

c

m

M

菌落总数/（CFU/g或CFU/mL）

5

2

10

5×10

GB4789.2

大肠菌群/（CFU/g