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食品工程原理教案

教案

2011-2012学年第一学期

课程名称：食品工程原理

系（院、部）：食品教研室

授课班级：2010食品科学与工程

主讲教师：XXX

职称：XXX

使用教材：《食品工程原理》XXX主编，XXX

教学目的：通过本门课程的研究，学生初步掌握食品工程

的基本原理，了解典型设备的构造、性能与操作，熟悉其计算

方法、研究方法，并进行基本实验技能和设教和计能力的训练，

培养学生工程技术观点及独立分析和解决问题的能力。

教学重点：流体基本理论、传热理论、蒸发浓缩理论

教学难点：流体基本理论和传热理论、冷冻干燥理论

授课时间：2011.09.08

授课方式：理论课

课次：1

课时安排：2

授课题目：引论

教学目的：

1.了解食品工程原理研究的内容；

2.熟悉单元操作的定义；

3.掌握三传理论。

教学重点及难点：三传理论

教学内容：

一、单元操作

1.食品工业：利用物理和化学方法将自然界的各种物质加

工成生活资料的工业。

2.单元操作的应用及特点：

a.若干个单元操作串联起来组成一个工艺过程。

b.均为物理性操作，只改变物料的状态或其物理性质，不

改变其化学性质。

c.同一食品生产过程中可能会饱含多个相同的单元操作。

d.单元操作用于不同的生产过程其基本原理相同，进行该

操作的设备也可以通用。

二、单元操作与食品加工：以乳制品生产工艺为例讲解单

元操作与食品加工之间的关系。

三、三传理论

基本教材和主要参考资料：

基本教材：《食品工程原理》XXX主编，XXX

参考资料：《食品工程原理》XXX主编，XXX

本教案删除了明显有问题的段落，并对每段话进行了小幅

度的改写，使其更加清晰易懂。同时，规范了格式，使教案更

加整洁。

2）列出物料衡算式，根据输入量等于输出量或输入量减

去输出量等于累积量的原理，列出方程式。

3）解方程，求出未知量。

二、能量衡算

1.概述

依据能量守恒定律，进入与离开某一化工过程的能量之和

等于该过程中

累积的能量，即

输入能量－输出能量＝累积能量

对于连续操作的过程，若各物理量不随时间改变，即处于

稳定操作状态

时，过程中不应有能量的积累，则能量衡算关系为

输入能量＝输出能量

用能量衡算式可由过程的已知量求出未知量。

2.能量衡算的步骤：

1）根据题意画出各物流的流程示意图，能量的流向用箭

头表示，并标上已

知数据与待求量。

2）列出能量衡算式，根据输入能量等于输出能量或输入

能量减去输出能量等于累积能量的原理，列出方程式。

3）解方程，求出未知量。

教学方法：讲授、举例讲解、挂图讲解

作业、讨论题、思考题：课后题，P10.

课后小结：

填表说明：1.每项页面大小可自行添减，一节或一次课写

一份上述格式教案。

2.课次为授课次序，填1、2、3……等。

3.方法及手段如：举例讲解、多媒体讲解、模型讲解、实

物讲解、挂图讲解、音像讲解等。

一、流体静力学方程

1.流体静力学基本假设和概念

2.流体静力学方程的推导

二、流体静力学方程的应用

1.压力计算

2.流速计算

3.流量计算

4.流体静力学实例分析

三、流体的物理性质

1.密度、粘度、表面张力的定义和测定方法

2.流体的流变性质及其影响因素

教学方法：多媒体讲解、实物讲解、挂图讲解

作业、讨论题、思考题：课后思考题，P10.

课后小结：

本节课主要介绍了流体静力学方程的基本概念和应用，以

及流体的物理性质。在教学中，我们通过多媒体讲解、实物讲

解和挂图讲解等方