人教版教学课件选修一果酒果醋的制作.pptVIP

制作葡萄酒的酵母菌来源于附着在葡萄皮上的野生酵母菌。杂菌不会引起发酵液的污染，因为首先，葡萄在榨汁前要清洗；其次，在缺氧、酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应环境而被抑制。对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。每次排气时只要拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。在发酵的过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈红色。）葡萄酒分成干红、干白等种类的依据是什么？1（1、根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三种。2白葡萄酒：用白葡萄酿造，皮汁分离发酵；3红葡萄酒：用红葡萄酿造，皮汁混合发酵；4桃红葡萄酒：颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，皮的发酵时间短。5（2、根据葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四种。6干葡萄酒：含糖量低于4克/升；7半干葡萄酒：含糖量介于4克-12克/升之间；8半甜葡萄酒：含糖量介于12克-50克/升之间；9甜葡萄酒：含糖量高于50克/升。）10【课题延伸】用重铬酸钾检测是否有酒精添加标题1【原理】添加标题2橙红色添加标题3灰绿色添加标题4重铬酸钾添加标题5重铬酸钾与酒精反应添加标题6【实验】发酵液对照组实验组H2SO4H2SO4重铬酸钾重铬酸钾酒精有氧制醋果醋制作的原理醋酸菌”醋酸菌的形态从椭圆到杆状，有单个，有成对，有成链状，以鞭运动或不运动，不形成芽孢，属原核细胞，以分裂方式繁殖，新陈代谢类型为异养需氧型。对氧气含量非常敏感应用：食醋、果醋醋酸菌最适温度300C—350C特性好氧细菌糖分醋酸醋酸菌醋酸菌死亡乙醇乙醛醋酸当氧气、糖源充足时：当短时间中断氧气时：当缺少糖源时：C2H5OH+O2CH3COOH+H2O【实验设计】醋酸发酵果酒酒精发酵果醋挑选葡萄冲洗榨汁发酵瓶√发酵装置PART1单击此处添加小标题思考讨论单击此处添加小标题为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？单击此处添加小标题装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？单击此处添加小标题为什么发酵瓶中只装入2/3的液体？【结果分析与评价】logo如何检测果醋的制作是否成功？闻一闻有没有醋味尝一尝有没有醋酸观察菌膜的形成检测和比较醋酸发酵前后的pH值显微镜观察是否有醋酸菌存在logo如何检测果酒的制作是否成功？闻一闻有没有酒味尝一尝有没有酒精用显微镜观察酵母菌

并用重铬酸钾检测是否有酒精总结：果酒和果醋实验流程示意图。01挑选葡萄果酒02冲洗果醋03醋酸发酵单击此处添加正文。榨汁酒精发酵实验操作材料的选择与处理选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。、取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。、用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。（注意冲洗次数不宜太多，为什么？）讨论：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？?

果酒果醋在酿造过程中，水果中富含的维生素、矿物质、氨基酸等被很好地保存，大大提高了原醋液的营养价值。实验表明，果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛类化合物，对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加血液循环，从而起到延缓衰老的作用。?以苹果、葡萄、山楂等为原料生产的果酒果醋饮料迎合了现代都市人绿色、健康的消费理念，也同时满足了现代都市女性保健、美容的需求。?

喝果醋有益健康?

冬季易燥，人们常用室内熏醋的方法预防流感。食醋是人们日常生活中不可缺少的调味品。

果醋饮料是养生保健的时尚产品，它特有的养颜抗衰、调节血压、杀菌抗癌、解酒保肝的作用越来越受到消费者青睐。经常喝醋饮料，可以驻颜美容、减肥消食、护肝健胃、软化血管，这正好迎合现代人的健康理念。与通常食醋相比，由水果酿制的果醋不但保持了水果特有的果香，而且酸度适中口感更容易接受。它既是饮料，又具有醋的药效，是一种全新的保健饮品。?

《黄帝内经》、《本草纲目》中有关醋能强身健体的记载有700余处。现代医学和食品专家证明：果醋中有丰富的有机酸，有软化植物纤维和促进糖代谢的功效。它能溶解动物食品中的骨质，促进钙、鳞吸收，并能使肌肉中的“疲劳物质”化解；醋还能调节血液中的酸碱平衡，帮助消化，它对改善少儿偏食厌食亦有疗效。?

果酒和果醋的制作专题1学习目标：说明果酒和果醋的制作原理难点：重点：说明果酒和果醋的制作原理设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作设计装置，制作果酒和果醋制作过程中发酵条件的控制厌氧制酒葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。醉