面点师岗位职责.pdfVIP

面点师岗位职责

面点师岗位职责1

职责要求：

一岗位技能

1、全面掌握各种面点的工作流程和制作方法有熟练的操作技术

能正确使用各种设备。

2、能够按照不同宴会类型和不同重大节日制作各种糕点。

3、具有良好的语言表达能力亲和力强善于处理各种关系。

4、善于钻研业务知识不断提高工作效率节约成本。

5、具有工作责任心勤劳朴实、爱岗敬业。

6、能够同前厅工作人员协调配合满足客人需要。

二岗位职责

1、掌握食品成本核算协助厨师长制定供应的面点及售价。

2、根据货源、客源及酒店特色协助厨师长制定食品原材料的采

购计划。

3、根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点不断推出特色

点心及小。

4、根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单交厨师长审批。

5、根据实际需要认真填写原料申购单对原料要做到心中有数不

积压、不短缺。

6、熟练掌握各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量

标准保证面点质量和及时供应。

7、做好技术交流面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。

8、积极参加各种技术培训活动不断钻研技术增加面点品种推出

1/17

新的花样食品提高面点质量。原则上每月提出一至二个新创意。

9、有较强的安全生产意识严格按操作规程使用设备下班前要认

真检查水、电、气是否关闭。

三标准与要求

1按照餐厅面点质量标准执行。

2根据面点的经营要求按用途、规格区别品种对所需出加工原

料进行分档、切割处理。

3根据点心和经营要求按用途、品种和配料标准对米、面等粮

食原料进行处理加工。

4将构成面点的各种配料按规格、配置标准分品种分别放置。

5运用厨房既定标准的调味品按既定味型标准对馅料等准确调

味并避免菜品相互交叉污染。

6根据面点的`质感要求准确选择烹制方法运用火力掌握时间保

证面食的成品火侯。

7对面食的单位大小、数量准确计量确保规格质量统一、

8清点、加工过程中使用的原料、餐具确保以上原料及卫生用

品清洁卫生。9须在经营前制备的面点必须提前完成。接受顾客订

单后要及时烹制、装盘出品。

10掌握面食出品时间调整好同一就餐位面食出品的时间间隔。

11经营后剩余面食要妥善保管。

四工作流程开市前

1清点冷藏、冷冻箱检查所用设备的卫生及安全情况备好待烹

制加工的原料。准备好用具和盛器。

2合理利用砧板分档、切割、归类的原料进行馅料的切割加工。

3按面食的具体要求区别品种按照馅料的切割加工。

2/17

4按面食的质量要求配齐相关原料加工种类面团在内操作规程

加工成各式皮胚。

5按面食的质量要求配齐相关原料准确调味控制好火侯制作成

馅料等。

6按面食的质量要求及操作规程准确利用包、裹、卷等手法制

成半成品或成品合理放置。

7根据面点的质量要求选择合适的熟制手段对半成品进行煎、

煮、蒸等方式的熟制处理备足待用合理放置。8好装饰物如纸、垫、

搂、糖粉等。清点必须的餐具、用具并将其清洁、整理、归位。

9清理、清洁工作区域清运垃圾。

开市中

1接受顾客订单后根据走菜的节奏或顾客需要将待烹制的点心

及时制熟装盘、装饰出品。并严格按订单数量发货。确保成品的咸

度适宜。

2接受顾客订单后根据热菜走菜节奏或客人需要将已烹制好的

面点装盘、装饰出品。制熟手段要按点心质量标准选择。严格按订

单数量发货。

3经营中随时清点所备面食及饰物以便及时准备或告知传菜员

估清面点品种。

4开餐结束后将剩余面点、馅料、皮胚、面团等妥善保管保证

质量以备利用。

5清运垃圾清洁工具、设备清理工作区域清点冷藏、冷冻柜。

面点师岗位职责2

素质要求：

（1）文化程度：具有中专以上学历。

（2）专业知识：要有烹饪白案的专业知识，熟练掌握各式主食、