大豆的检验及营养价值的应用 .pdfVIP

科学实践

大豆的检验及营养价值的应用

高翠霞石钰（巴彦淖尔兆丰种业粮食有限公司）

摘要院经过多年对大豆营养成分的检验和研究，本文就大豆的营。大豆蛋白质中

齐全，属于“优质蛋白质”80-90%是大豆

初步探讨大豆的

养价值、抗营养因子及去除方法这几方面进行阐述，可与动物

球蛋白，并含有少量的清蛋白。在营养价值上，

营养价值很高，大豆经加

应用及发展前景。大豆是一年生草本植物，蛋白等同，在基因结构上也最接近人体氨基酸。人体对蛋

多种微量元

工可制作出多种豆制品，因其含有大量的不饱和脂肪酸、白质的需求也因人而异，1999年，美国食品药品监督局

素、维生素及优质蛋白质而成为高血压、动脉硬化、心脏病等心血管

每天摄入有减少患心

（FDA）发表声明：25克大豆蛋白，

病人的有益食品。但大豆中的抗营养因子使人体产生不良的生理反

脑血管疾病的风险。

应，影响人体对营养物质的消化吸收和利用。

1.2脂质大豆中的脂肪含量为18-20%，富含亚麻

关键词院营养物质抗营养因子大豆制品

所以使得大豆具有

已有五千年栽培历史，油酸和亚麻油稀酸，为不饱和脂肪酸，

大豆是我国重要粮食作物之一，

对神经系统的发

大豆按其色泽可以降低胆固醇的作用。卵磷脂含量也较高，

适于冷凉地域生长，为一年生草本植物，

分为黄、青、黑、褐等，通常说的大豆就是指黄豆。因为用途育也具有重要作用。

便于出口，在缓和世界性饥饿1.3碳水化合物大豆中碳水化合物的含量较低，仅

多样，营养价值高，栽培广泛，

不饱和脂为25%-30%。大豆食品中的碳水化合物约有一半的棉籽

问题上起了重要作用。大豆含有丰富的优质蛋白、

钙及糖和水苏糖，是人体所不能消化和吸收的，如果加工成大

肪酸、B族维生素是我国居民膳食中优质蛋白质的重

要来源，还可预防癌症、心血管等疾病。近年来，大豆加工业豆制品就较易消化。

主产品市场空间日益扩大，国家大力支持大豆加工业的发1.4大豆异黄酮大豆异黄酮是从非转基因大豆精制

加工企业规模化、进一步而成的生物活性物质，是一种具有多种重要生理活性的天

展，大豆的发展将向生产一体化、

容易被人体吸收，能

开发大豆功能、发展大豆深加工业的方向发展。