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第43卷第2期大连工业大学学报Vol.43No.2
JournalofDalianPoltechnicUniversit
2024年3月yyMar.2024
:10.19670/.cnki.dldxxb.2024.0205
DOIjgy
大豆分离蛋白制备南极磷虾油水包油乳液的作用
吕璐,王紫阳,刘玉佳
(,116034)
大连工业大学生物工程学院辽宁大连
),
摘要:SPI为乳化剂利用高速均质和超声波破碎两步法制备了SPI-
以不同质量浓度大豆分离蛋白(南
SPI2mg/mL
,。,
极磷虾油水包油乳液研究了大豆分离蛋白作为乳化剂的作用结果表明当质量浓度从
///,乳化稳定性从
16mgmL50.1mNm42.8mNm95.3%
,
增加到时蛋白溶液的界面张力从减小到增
加到98.4%,发泡稳定性从70.8%显著降低到41%,粒径范围127.3~146.3nm,界面蛋白吸附量从
,。,
47%增加到74%共聚焦和表观观察发现所有样品分布均匀且稳定在储存期间吐温20乳液过氧化
//,蛋白质量浓度/
值从初始的0.555mmolkg上升到1.938mmolkg4mgmL的SPI
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