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酒店行政总厨岗位职责

（经典版）

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序言

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酒店行政总厨岗位职责

酒店行政总厨岗位职责

主要职责：

1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生

产优质产品。

2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、

西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格

的制定。

3、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据

厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。

4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，

检查下属对员工的考勤工作。

5、督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行

科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置计划。

6、掌握中、西厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问

题。

7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作

程序及其标准。

9、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的

菜点、菜肴亲自烹饪。

9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，

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使厨房生产质量和经济效益不断提高。

10、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控

制。

11、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，

采取有效措施进行改进，负责处理客人对菜点方面的投诉。

12、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，保证会议精神的贯彻执

行；主持召开厨房工作会议。