浅谈检疫中对性状异常肉的鉴定与处理 .pdfVIP

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浚浚梭疫巾瓣拣菰对称『生损害。个别病例变性坏死的肌纤维发

生机化，剖面呈线条状，俗称“线猪肉”。心

肌损伤主要发生于心内膜下，乳头肌及中

膈，病变部呈灰白色条纹状或斑块。也可波

异常肉的鉴定与处理及其它部位心肌，呈现肌纤维变性、坏死和

钙化。组织病变为典型的蜡样坏死。

（２）白肌肉即“ＰＳＥ”肉，也称

水煮样肉。发生的原因多是猪宰前应激所

张玉荣’张学礼马立钧’张国铃。王秀梅’致。其特征是：肌肉苍白，质地松软，切面

１、银川市动物卫生监督所７５０００１有液汁渗出。病变多发生于背最长肌、半膜

２、宁夏职业技术学院７５０００２肌股二头肌和腰肌等。组织学检查，肌纤维

５、宁夏畜牧兽医研究所７５０００２收缩变粗，呈结节状和波纹状。

（３）鉴别白肌病是由于硒一维生素

Ｅ缺乏引起的；而白肌肉则由宰前应激所引

不同畜禽的肉都有其固有的物理学特用或销毁处理。

起，与遗传、品种有关。第二，白肌病肌肉

性，如颜色、气味、弹性等，在某些生理和（３）肉尸局部或个别脏器、组织带有不

呈白色或黄白色条纹或斑块状。切面干燥似

病理情况下，肉品的这些物理性状会发生改良气味时，则应废弃局部，其余部分可以鲜

鱼肉样外观。而白肌肉肌肉苍白，质地松软，

变。常见的变化有颜色变化、气味变化、肥销。

切面有液汁渗出。第三，白肌病可发生于猪、

瘦度的变化等，正确判断这些变化并做出相（４）对病理药品残留、中毒和腐败变质

牛、羊、马等动物，且多见于幼龄动物，而

应的检疫处理，对于保障肉品卫生质量具有以及污染严重所致气味异常的有毒、有害肉

白肌肉仅见于猪。

极为重要的意义。笔者根据十多年来从事动品须进行深埋销毁处理。

（４）处理对全身肌肉有病变的白