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食品安全性毒理学评价及风险评估
ToxicologicalEvaluationandRisk
AssessmentforFoodSafety
哈尔滨医科大学公共卫生学院
营养与食品卫生学教研室
李杰
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本节课主要内容
本节课主要内容
食品安全食品安全性毒理食品安全风险
概述学评价评估
•对受试物的要求
定义概念
••
※△试验内容
•食品安全问题※风险评估内容
•试验选择原则
•有关规定
•需要考虑的因素
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第一节食品安全概述
一、食品安全的定义（Foodsafety）
1974年，FAO—保证任何人在任何时候都能得到
为了生存和健康所需要的足够食品。
1984年，WHO—生产、加工、储存、分配和制
作食品过程中确保食品安全可靠，有益于健康并
且适合人消费的种种必要条件和措施。
1996年，WHO—对食品按其原定用途进行制作
和食用时不会使消费者受害的一种担保。
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食品安全概述
一、食品安全的定义
1995年，《食品卫生法》—食品应当无毒、无害
，和防止食品污染和有害因素对人体的危害，保
障人民身体健康，增强人民体质。
2006年，《国家重大食品安全事故应急预案》—
食品中不应含有可能损坏或威胁人体健康的有毒
、有害物质或不安全因素。不可导致消费者急性
、慢性中毒或感染疾病，不能产生危及消费者及
其后代健康的隐患。
2009年，《食品安全法》—食品无毒、无害、符
合应当有的营养要求，对人类健康不造成任何急
性、亚急性或者慢性危害。
食品安全概述
包括食品卫生、食品质量、食品营养等，
涉及食物种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输
、销售、消费等环节。
综
合
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