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白酒的科技创新与制造工艺优化研究报告考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对白酒科技创新与制造工艺优化研究领域的理解程度，检验考生在理论知识和实践应用方面的综合能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪项不是白酒酿造过程中的基本原料？（）

A.稻谷B.小麦C.高粱D.马铃薯

2.白酒酿造中使用的微生物主要是哪种？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.醋杆菌D.酵母菌和醋酸菌

3.白酒酿造过程中的糖化阶段主要依靠哪种酶的作用？（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.水解酶D.氧化酶

4.以下哪种白酒的香气最为浓郁？（）

A.茅台酒B.五粮液C.泸州老窖D.西凤酒

5.白酒酿造过程中的发酵温度一般控制在多少度左右？（）

A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

6.以下哪项不是影响白酒品质的因素？（）

A.水质B.稻谷品种C.空气质量D.酿造设备

7.白酒酿造中使用的酒曲主要由哪些成分组成？（）

A.稻谷、小麦、豌豆B.稻谷、小麦、高粱C.稻谷、小麦、玉米D.稻谷、小麦、高粱、豌豆

8.以下哪种白酒的口感较为柔和？（）

A.泸州老窖B.茅台酒C.五粮液D.西凤酒

9.白酒酿造过程中的蒸馏阶段主要依靠哪种设备？（）

A.发酵池B.糖化池C.蒸馏塔D.发酵罐

10.以下哪种白酒的色泽最为清澈？（）

A.泸州老窖B.茅台酒C.五粮液D.西凤酒

11.白酒酿造过程中的酒精度数一般在多少度左右？（）

A.30-40%B.40-50%C.50-60%D.60-70%

12.以下哪项不是白酒酿造过程中的传统工艺？（）

A.酿造B.蒸馏C.陈酿D.压缩

13.白酒酿造中使用的微生物酵母菌属于哪一类？（）

A.厌氧菌B.好氧菌C.霉菌D.酵母菌

14.以下哪种白酒的香气类型为酱香？（）

A.茅台酒B.泸州老窖C.五粮液D.西凤酒

15.白酒酿造过程中的糖化阶段需要多长时间？（）

A.2-3天B.3-4天C.4-5天D.5-6天

16.以下哪项不是白酒酿造过程中的关键步骤？（）

A.糖化B.发酵C.蒸馏D.包装

17.白酒酿造中使用的酒曲在什么温度下最为活跃？（）

A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

18.以下哪种白酒的口感较为醇厚？（）

A.泸州老窖B.茅台酒C.五粮液D.西凤酒

19.白酒酿造过程中的发酵阶段主要依靠哪种酶的作用？（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.水解酶D.氧化酶

20.以下哪种白酒的酒体较为丰满？（）

A.泸州老窖B.茅台酒C.五粮液D.西凤酒

21.白酒酿造中使用的微生物酵母菌的最佳生长温度是多少？（）

A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

22.以下哪项不是白酒酿造过程中的独特工艺？（）

A.双轮底发酵B.窖藏C.酿酒师经验D.自动化生产线

23.白酒酿造过程中的陈酿阶段主要在什么容器中进行？（）

A.瓶装B.窖藏C.桶装D.发酵池

24.以下哪种白酒的香气类型为清香？（）

A.茅台酒B.泸州老窖C.五粮液D.西凤酒

25.白酒酿造过程中的糖化阶段需要多少水分？（）

A.50%B.60%C.70%D.80%

26.以下哪项不是白酒酿造过程中的质量控制指标？（）

A.酒精度B.香气C.口感D.产量

27.白酒酿造中使用的微生物酵母菌对酸度的耐受性如何？（）

A.较高B.一般C.较低D.非常低

28.以下哪种白酒的口感较为绵柔？（）

A.泸州老窖B.茅台酒C.五粮液D.西凤酒

29.白酒酿造过程中的发酵阶段需要多长时间？（