2022年西式面点师(中级)复审考试及考试题库含答案参考11 .pdf

2022年西式面点师（中级）复审考试及考试题库（含答案）

1.【单选题】制作出来的木司成品要求：形态完整、()、口味香甜。

（C）

A、大小一致

B、表面光滑

C、软硬适中

D、色泽均匀

2.【判断题】()使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

（×）

3.【单选题】确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基

础上。（B）

A、成本

B、价格

C、费用

D、税金

4.【单选题】一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，做为成本核算的基

数之一。（C）

A、采购

B、保管

C、领用

D、预定

5.【单选题】调制硬质面包时，下列说法错误的是()。（D）

A、面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实

B、没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬

C、质量好的硬质面包具有一定的弹性

D、面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造

6.【单选题】油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，模具中蛋糊充

填量不宜过满，这是因为()。（D）

A、以免坯料水分挥发过多，以免制品的松软度

B、以免溢出模具被烤糊

C、以免影响蛋糕的继续胀发，使制品体积小

D、以免溢出模具影响制品的美观，也造成浪费

7.【单选题】“molder”的中文意思是指()。（A）

A、成型机

B、模具

C、刷子

D、叉子

8.【判断题】()中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》设计的。

（√）

9.【单选题】粉帚以()等为原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。

（D）

A、小麦杆

B、布条

C、拮杆

D、高粱苗

10.【单选题】搅泡夫糊时，()要逐渐加入，不可一次加足。（C）

A、白糖

B、黄油

C、鸡蛋

D、牛奶

11.【单选题】下列不属于乳制品的是()。（A）

A、人造奶油

B、计司

C、炼乳

D、奶粉

12.【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一

起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的

()愈低，烤好的面包越硬。（C）

A、面筋含量

B、水分含量

C、配料成分

D、发酵时间

13.【单选题】经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上

讲，面坯的最后酸酵的时间愈短，烤好的面包()。（C）

A、体积越大

B、体积越小

C、质感越结实

D、质感越细腻

14.【单选题】泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的()。

（B）

A、蛋液

B、油脂

C、胶液

D、芝麻

15.【单选题】食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属

于天然营养素范围的()。（A）

A、食品添加剂

B、食品甜味剂

C、食品防腐剂

D、食品保鲜剂

16.【单选题】()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。（C）

A、抹刀

B、片刀

C、滚刀

D、刮刀

17.【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是：()。（B）

A、蔬果类

B、油脂类

C、鱼、虾类

D、奶类、豆类

18.【单选题】()是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调

制方法。（B）

A、分步搅拌法

B、面粉、油脂拌和法

C、面粉、糖拌和法

D、油、糖拌和法

19.【单选题】()不是食物中毒的特征。（C）

A、潜伏期短、集体性暴发

B、临床症状相似

C、呕吐、腹泻

D、病人与健康人不直接传染

20.【判断题】()在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳

燃烧状态。（