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营养配餐员练习题库与答案

1、罗汉果、瞰榄、荸荠、鸡蛋白、梨、枇杷、百合、落花生、杏仁、白果

(银杏)、乌梅、小白菜用于（）。

A、消肿

B、消肿

C、消炎

D、内热

答案：D

2、大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物.是由于大豆中富

含()

A、饱和脂肪酸

B、脂肪氧化酶

C、不饱和脂肪酸

D、蛋白酶

答案：C

3、人体维生素D的主要食物来源是()

A、鱼肝、鱼肝油

B、牛奶

C、新鲜水果

D、绿色蔬菜

答案：A

4、蛋白质合成后经化学修饰的氨基酸是()

A、羟脯氨酸

B、甲硫蛋氨酸

C、半胱氨酸

D、丝氨酸

答案：C

5、一克蛋白质供给能量是（）

A、16.7KJ

B、20.7KJ

C、24.7KJ

D、34.7KJ

答案：A

6、肉毒毒素属于()

A、神经毒

B、肝脏毒

C、肾脏毒

D、血液毒

答案：A

7、可使用挥发性盐基氮(TVBN)作为腐败变质鉴定指标的食物是()

A、粮谷类及其制品

B、水果类及其制品

C、粮谷类及其制品

D、大豆类及其制品

答案：D

8、营养不良性水肿应补充()

A、谷类

B、大豆

C、钙

D、蔬菜

答案：A

9、大豆中的抗营养因子主要有（）

A、蛋白酶抑制剂

B、胀气因子

C、植酸

D、A、B、C都对

答案：D

10、金黄色葡萄球菌的致病因素是()

A、肉毒毒素

B、肠毒素

C、蛋白溶解酶

D、溶血素

答案：B

11、膳食结构评价的依据是。

A、RNI

B、中国居民平衡膳食宝塔

C、中国居民膳食指南

D、人群调查结果

答案：B

12、能量的RNI等于()

A、EAR+2SD

B、EAR

C、EAR-SD

D、1.2×EAR

答案：B

13、成人一日食谱中植物油应供应多少为宜？

A、25克

B、50克

C、100克

D、500克

答案：A

14、由于肾小球滤过率増加而肾小管吸收能力不能相应増加，可导致妊娠

期妇女尿中()排出量增加

A、葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素

B、葡萄糖、钙、水溶性维生素

C、氨基酸、水溶性维生素、钙

D、葡萄糖、氨基酸、铁

答案：A

15、拱坝所承受的水平荷载一部分通过（）（）的作用传到两岸坝肩，

另一部分通过（）（）的作用传到坝底基岩。（）

A、拱，梁

B、梁，拱

C、拱，拱

D、梁，梁

答案：A

16、氨基甲酸酯类农药的特点不包括()

A、可抑制胆碱酯酶活性,但具有可逆性

B、不易在生物体内蓄积

C、对温血动物、鱼类的毒性较高

D、高效、选择性强

答案：C

17、死亡率最高的是()

A、神经精神型

B、光过敏性皮炎型

C、脏器损害型

D、胃肠炎型

答案：C

18、缺乏下列哪种营养素可引起多发性神经炎()

A、蛋白质

B、钙

C、维生素B1

D、碳水化合物

答案：C

19、引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是()

A、奶及奶制品

B、豆奶粉

C、冰激凌

D、早餐饼

答案：B

20、()是一种强抗氧化剂。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

答案：C

21、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）。

A、营养性缺碘

B、营养性缺锌

C、营养性缺硒

D、营养性贫血

答案：D

22、咀嚼不便的幼儿应选择()

A、普通膳食

B、软食

C、半流质饮食

D、流质饮食

答案：B

23、乳母膳食钙参考摄入量为()

A、800mg/D

B、1000mg/D

C、1200mg/D

D、2000mg/D

答案：C

24、因存在过敏现象，德国有些人怕吃()

A、味精

B、虾米

C、黄酱

D、鱼露

答案