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玉米DDGS营养价值及其在猪生产中的应用探讨

摘要：玉米酒精糟及其残液干燥物，即DDGS，是工业生产酒精的副产品，由于

蛋白质含量高，近年来已广泛用于畜牧业，反映了较高的营养价值、经济价值和

生态价值。DDGS的营养价值主要是高蛋白、高脂肪和可纤维消化含量高。DDGS

具有很高的变异性，主要原因是生产原料和加工的不同。本文就玉米DDGS?营养

价值及其在猪生产中的应用进行了简单的探讨。

关键词：玉米DDGS；营养价值；猪生产；应用

近年来，世界粮食供应不足导致饲料供应越来越紧张，尤其是高蛋白饲料资

源更加短缺。因此，非常规蛋白质资源的开发利用就成为研究者越来越关注的热

点。经研究发现，DDGS蛋白含量高、营养价值全、且产量大、价格低。作为各

种家畜性价比较高的饲料原料，近年来在生产中得到了广泛的应用。

一、DDGS营养成分特性

DDGS是谷物在生产食用酒精、工业酒精的过程中糖化、发酵、蒸馏除去酒精

后的残渣残液体干燥处理后得到的。残留物是指谷物发酵后提取酒精的残留碎片，

其中浓缩了玉米除了淀粉和糖以外的营养物质，例如蛋白质、脂肪、维生素等。

残留液体是指在发酵提取酒精后溶于水中的酒精糟可溶物，包含可溶性的营养物

质和发酵产生的糖化物等。

（一）蛋白质

DDGS的蛋白质含量较高，比玉米高3倍以上，一些优质DDGS的蛋白质含量

接近豆粕，蛋白质的氨基酸组成合理。除了相对缺乏赖氨酸外，其余氨基酸含量

较高。因此，为了降低畜禽生产的成本，DDGS可以替代一些蛋白质饲料。事实

证明，豆饼和DDGS过瘤胃蛋白含量分别是26.5％和46.5％含量，表明DDGS可

以提供比豆饼更多的RUP[1]。

（二）脂肪

DDGS中含有较高的脂肪，平均可以达到干物质的10％。牲畜日粮中若含有

30％干物质(DM)的米酒糟，即可额外提供大约0.5kg／d的脂肪，而此部分脂肪

主要由长链脂肪酸和小饱和脂肪酸C18：1和C18：2组成。

（三）纤维

DDGS中的纤维素在发酵过程中被细菌部分分解，并且纤维素和木质素之间的

紧密结构也被破坏，从而提高了DDGS纤维成分的利用率和生物活性。这些非牧

草类纤维不会由于淀粉等过快的发酵速度而引起酸中毒。因此，DDGS可用于部

分替代牲畜日粮中的牧草纤维，而不会影响其生产性能。Zhu等人发现，用酒糟

和玉米渣的混合物代替日粮中31％的中性洗涤剂纤维不会影响牲畜的干物质摄入

量和乳脂百分比。它用于提供牲畜所需的有效纤维，而不会影响瘤胃的正常功能。

但是，如果DDGS的替代量过高，则由于其较小的粒径，无法为牲畜提供足够的

物理和有效纤维，从而导致乳脂率减少。

（四）磷

DDGS中的磷含量高于豆粕，大约是玉米中的磷含量的3倍。DDGS由于生产

过程中的发酵而有许多微生物植酸酶的产生，因此其总磷的表观消化率很高。实

验研究还表明，DDGS中磷的有效利用率较高，因此在单胃动物饮食中添加DDGS

可以提供更多有效的磷[2]。

二、影响DDGS营养价值的因素

（一）原料品种

DDGS的原料是玉米、高粱、小麦等，玉米是主要来源。王风丹等人的研究表

明，玉米DDGS的质量主要受原料玉米的影响。根据1999-2011年的数据统计，

通过国家和各省市审定的玉米品种数量约为5600，因此原料来源及其种类以及收

获季节、气候、土壤条件等很大程度上影响DDGS的营养价值。

（二）加工工艺

加工技术对DDGS的质量也有很大的影响。目前，DDGS是通过干法和湿法生

产的。干法生产时经过油浸后，提出的DDGS的粗脂肪含量较高，但是，目前通

过干法生产的DDGS的制造商较少；而那些通过湿法生产的产品DDGS的脂肪含

量较低，其质量也低于干法生产的DDGS，但湿法生产酒精的产量高，企业效益

好；半干法生产的DDGS的质量介于两者之间。后来的研究发表现在，通过蒸发

浓缩来制备DDGS是处理酒精糟液的最佳方法。

（三）干燥温度和时间

DDGS干燥的温度和时间非常重要，温度过高，时间太长会导致DDGS颜色变

暗，并且气味不正，因为它会发生美拉德反应使DDGS的颜色加深，从而影响其

质量和在饲料中使用的效果。

（四）DDG与DDS的混合比例

DDG中的粗脂肪、粗蛋白和蛋氨酸含量很高，而DDS中所含的粗灰分