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玉米-豆粕型日粮原料中的抗营养因子

1非淀粉多糖（NSP）

NSP是植物组织中由多种单糖和糖醛酸经糖苷键连接而成的，大

多有分支的链状结构，常与无机离子和蛋白质结合在一起，是细胞壁

的主要成分，一般难于被单胃动物自身分泌的消化酶所分解。非淀粉

多糖主要分为水溶性非淀粉多糖（SNSP，如木聚糖、β-葡聚糖、甘

露聚糖、果胶等）和非水溶性非淀粉多糖（NNSP，如纤维素、木质素

等）。由于植物细胞内的营养物质被细胞壁包被，植物细胞壁由各种

聚合物组成，含有大量纤维素组成的微纤维，埋在木质素、半纤维素

和果胶的连续链状结构中，形成稳定坚固而且极其复杂的细胞外壳。

饲料粉碎工序难以破坏细胞壁，单胃动物消化酶也无法消化细胞壁物

质。因此，植物细胞壁阻止了消化酶与其包裹着的淀粉、蛋白质、脂

肪等营养物质的接触，降低了动物对营养物质的消化吸收。

2退化淀粉

玉米淀粉主要为支链淀粉，支链淀粉在高温制粒时易糊化，而且

部分糊化淀粉在冷却和贮存过程中发生聚合，形成和蛋白质、纤维交

联在一起的“退化淀粉”。退化淀粉抵抗消化酶的消化，未经消化就

转移到后肠道中，使玉米淀粉回肠消化率降低。添加支链淀粉酶，降

解“退化淀粉”，可使淀粉回肠末端消化率几乎提高15％，从而提

高肉仔鸡的生产性能。

3植酸

植酸（Phyticacid）又称为肌醇六磷酸酯，广泛分布于植物性

饲料中，其中以禾本科和豆科籽实的含量最丰富。植酸的抗营养作用

是因为它在很宽的pH值范围内均带负电荷，是很强的螯合剂，能牢

固地粘合带正电荷的Ca、Zn、Mg、Fe等金属离子和蛋白质分子，形

成难溶性的植酸盐螯合物，导致一些必需矿物元素的生物学效价降低

（尤其是锌和铁）。因此，饲粮中植酸盐的含量过高时，可使钙、锌

等元素（特别是锌）的利用率大为降低。另外，高含量的植酸可使单

胃动物对钙的吸收率降低达35％。同时，植酸还能与动物消化道中

的胃蛋白酶结合，使其活性降低，结果导致蛋白质消化利用率降低。

4大豆抗营养因子

生大豆中含有蛋白酶抑制剂、植物凝集素、球蛋白、皂甙、致甲

状腺肿物质、α-半乳糖苷低聚糖、果胶、植酸等多种抗营养因子，

对人和动物的生长、健康及生理有不良影响，对婴儿和消化道发育欠

佳的幼龄动物更甚，是限制大豆蛋白营养价值的关键因素。其中胰蛋

白酶抑制因子可引起动物生长抑制、胰腺肥大和胰腺增生，对家禽影

响最大。另一抗营养因子是大豆抗原，其中主要抗原是大豆球蛋白和

b-伴大豆球蛋白，它们引起仔猪和犊牛肠道过敏反应，这是仔猪腹

泻的主要原因。虽然豆粕中胰蛋白酶抑制因子、植物凝集素等抗营养

因子在大豆热处理过程中被钝化，但其中难以消化的碳水化合物如

NSP、寡糖等仍然是影响其营养价值的因素。