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餐厅HACCP计划书

北京宝迪餐饮管理有限公司

文件名称餐厅HACCP计划书文件编号XLD-CT-S-HACCP-2011A

发布日期2011年月日执行日期2011年月日

编制人许翠翠审核人翁喜斌批准人李剑

目录

餐厅HACCP计划书.

一、颁布令

二、修改控制页

三、引用文件

四、餐厅各服务流程描述

五、餐厅加工服务流程图

六、危害分析错误!未定义书签。

七、HACCP计划表.错误!未定义书签。

八、HACCP计划的验证.

九、记录表格错误!未定义书签。

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一、颁布令

HACCP计划是依据《中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局令第20号》、

ISO22000：2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》及相关法律法

规，并结合本企业实际情况而制定。它的主要目的是：通过危害分析，在生产加

工的过程中建立关键控制点，控制、降低和消除生物的、化学的和物理的危害，

确保食品的安全卫生。

经审定，此HACCP计划切实可行，可以满足消费者对食品安全卫生的需要，公

司全体员工必须遵照执行。

现予以批准发布，并于年月日实施

总经理（签字）：

年月日

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二、修改控制页

章节号修改条款修改理由修改人审核批准批准日

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三、引用文件

1、相关法律、法规和规章法

中华人民共和国食品安全法

中华人民共和国产品质量法

中华人民共和国动植物防疫法

2、相关标准

GB5749-2006生活饮用水卫生标准

GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准

GB7718-2004预包装食品标签通则

GB14881-1994食品企业通用卫生规范

GB/T22000-2006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求

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四、餐厅加工服务描述

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五、餐厅加工服务流程图

餐厅加工服务流程图

工艺流程图“*”为废弃物的产生点，“”代表判断点

果蔬类采购验干货类采购验水产、肉禽类采购调料类采购验粮油类采购

收、储存流程收、储存流程验收、储存流程收、储存流程验收、储存流

出库

粗加工

择净、浸泡涨发*解冻