2023-2024学年高中生物人教版(2019)选择性必修3第1章 发酵工程单元测试.pdf

2023-2024学年人教版（2019）高中生物单元测试

班级__________姓名__________考号__________

一、选择题（本大题共计12小题每题3分共计36分）

1.“中华老字号”即墨老黄酒具有活血驱寒通经活络的作用即墨老黄酒常用谷物做原料

经高温糖化（将淀粉分解）后添加酒曲发酵而成下列叙述错误的是（）

A.黄酒酿造时前期进行一段有氧呼吸后期主要进行无氧呼吸

B.高温糖化过程即可以杀灭杂菌又有利于酵母菌对糖类的利用

C.酒曲中含有大量的酵母菌加酒曲过程相当于接种菌种的过程

D.酿酒过程中随发酵时间推进酒精的产生速率逐步上升

【答案】D

【解析】答案D【解析】酒精酸造时前期进行有氧呼吸有利于菌种的大量繁殖后期无

氧呼吸有利于进行发酵产生酒精A选项正确糖化过程在高温下可以消灭谷物中的杂菌

又可以使淀粉发生分解形成还原糖有利于酵母菌的利用B选项正确酒曲中的酵母菌

相当于酒精发酵的菌种因此加酒曲过程也就是接种菌种的过程c选项正确酿酒过程中

随发酵时间的推进酒精产生的速率是先上升后下降D选项错误【考点】发酵工程

2.以下实验中观测指标错误的是（）

A.用伊红美蓝培养基培养大肠杆菌菌落会呈现黑色

B.亚硝酸盐发生重氮化反应后与N−1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料

C.葡萄酒酿造完成后在酸性条件下与重铬酸钾反应呈灰绿色

D.纤维素分解菌分解纤维素后加有刚果红的培养基由无色变成红色

【答案】D

【解析】解A.伊红美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌其原理是大肠杆菌能分解乳糖产生

大量的混合酸菌体带H^+故菌落被染成黑色A正确

B.在盐酸酸化条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后与N-1-萘基乙二胺盐

酸盐结合形成玫瑰红色染料B正确

C.在酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色C正确

D.刚果红染液可以与纤维素反应呈红色纤维素分解菌能够将纤维素分解而出现无色的

透明圈D错误

故选D

3.下列关于微生物实验操作的叙述错误的是（）

A.培养微生物的试剂和器具不同灭菌方法不一定相同

B.接种前后接种环都要在酒精灯火焰上进行灼烧

C.接种后的培养皿要倒置以防培养基污染

D.稀释涂布平板法只可用于微生物的计数不可用于微生物的分离

【答案】D

【解析】A、接种室、接种箱等常用紫外线消毒法处理接种环等常用灼烧灭菌法处理

吸管、培养皿等常用干热灭菌法处理培养基及

多种器材用高压蒸汽灭菌法处理培养微生物的试剂和器具不同灭菌方法不一定相同A

正确

B、为了防止杂菌污染每次接种前后接种环都要进行灼烧灭菌B正确

C、接种后培养皿需要倒置以防皿盖上水珠落入培养基造成污染C正确

试卷第1页，总9页

D、分离菌种可以用平板划线法和稀释涂布平板法后者还可以用于微生物的计数D错

误

故选D.

4.下列关于腐乳制作的叙述错误的是（）

A.微生物产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质彻底水解为氨基酸

B.腐乳制作过程中有多种微生物参与其中起主要作用的是毛霉

C.腐乳装瓶时每层豆腐块均需要加盐但添加的盐量不一定相同

D.腐乳制作中添加的香辛料既能调节风味又具有防腐杀菌的作用

【答案】A

【解析】解A.微生物产生的蛋白酶可将蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸A错误

B.参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种起主要作用的是毛霉B正

确

C.腐乳装瓶时将盐分层加在腐乳胚上上层多铺下层少铺C正确

D.腐乳制作中添加的香辛料既能调节风味又具有防腐杀菌的作用D正确

故选A

5.下列操作中不是获得较纯菌种的措施的是（）

A.将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌

B.土壤样品要灭菌处理后才能使用

C.适宜环境条件下培养

D.如是培养皿中的固体培养基则需倒置培养

【答案】B

【解析】解A.要获得纯净的菌种在培养细菌的整个过程中都严格要求无菌所有用于微

生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具需要进行灭菌A正确

B.土壤样品不能进行灭菌否则要获取的菌种会死亡B错误

C.培养菌种需要在其