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猪肝汤的功效及营养价值（3）

猪肝汤的功效及营养价值

巧吃猪肝不让胆固醇超标

猪肝含高胆固醇是不争的事实。100克猪肝含胆固醇368毫克，

与推荐的每日胆固醇摄取量（300毫克）非常接近。再吃些别的含胆

固醇食物，摄入就多了。所以猪肝要吃得合理、吃得适量，非常必要。

一般，每周两次、每次100克左右的猪肝，能满足机体对维生素

a的需要，同时不会对血胆固醇造成很大影响。但有的.人还爱吃腰子、

大肠，再加上鸡蛋，胆固醇就容易超标了。

想吃猪肝，又不想胆固醇过高，可以将猪肝和大豆或豆制品一起

烹调。大豆及豆制品中含有植物甾醇，其结构与胆固醇相似，能在肠

道内与胆固醇抗争，减少胆固醇的吸收。大豆还能提供优质蛋白质和

一些植物化学物质，如其中的大豆异黄酮具有抗氧化、预防衰老、类

雌激素样等作用。

黄豆猪肝汤就是一个“绝配组合”。它具有健脾宽中、润燥消水

的功效。儿童多吃有助于补铁，更是女性美容养颜的食疗汤水。

此外，吃猪肝时，可以搭配一些高纤维素的蔬菜，如海藻类、芹

菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低胆固醇的吸收，还能帮助身体

排出毒素。

猪肝2017-05-0909:55|#2楼

的基本介绍

，为猪科动物猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要

器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳

品之一。

可分类：黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。黄沙肝：肝身柔软带微

黄。油肝：(绵肝)肝身特柔软，带光泽。猪母肝：肝身粗糙较硬，多带

网纹根颜色带微蓝。血肝：身充血常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥

枯。

的功效与作用

味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血

虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

1.明目

中含有丰富的维生素a，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干

涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚

萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。

2.补血

中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用可调节和改善贫

血病人造血系统的生理功能。

3.去除毒素

经常食用动物肝还能补充维生素b2，这对补充机体重要的辅酶，

完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4.增强人体免疫力

中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人

体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治

急性传染性肝炎。

的营养价值

1.中含有丰富的蛋白质和胆固醇，以及较少的脂肪和碳水化合物。

2.中含有大量的维生素a，远远超过鱼肉蛋奶等食品。

3.中含有的丰富的微量元素，尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含

量较高。

的选购

有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死、灌水之分。前两种为上乘，

中间两种次之，后两种是劣质品。粉肝，质均软且嫩，手指稍用力，

可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。

表面有光泽，颜色紫红均匀的，用手触摸时，有弹性，无硬块、

水肿、浓肿的是正常。另外，表面有菜籽大小的小白点，这是致病物

质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。

如果白点太多就不要购买。

的存储

新鲜的如果需要存放，可以使用猪油或食用油保鲜。方法是：将

洗净，沥干净水，在肝的表面均匀地涂抹一层油，放入冰箱冷藏室或

阴凉处，再次食用时，仍可保持原来的鲜嫩。

的食用方法

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要

急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡

30分。

2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全

变成灰褐色，看不到血丝才好。

3.常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后

剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，异味即可清除。

4.要现切现做,新鲜的切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,

而且炒熟后有许多颗粒凝结在上,影响外观和质量，所以切片后应迅速

使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。