《食品添加剂》第5章食品着色剂.pptx

第5章食品着色剂;定义;本章学习的目的要求;主要内容;;味浓、成熟、好吃，鲜艳，引人注目，刺激购买欲。糖果、糕点、饮料;2黄色;3橙色：

兼有红、黄两色的优点，甘甜成熟、醇美的感觉，饮料、罐头等;4绿色和蓝色;5咖啡色;二、着色剂的发色机理;;助色团;不同光波和颜色的关系;允许使用的食用合成色素;二氧化钛(白色素);;色淀;食用天然色素;食用天然色素;;;四、着色剂的使用;1.调配

合成着色剂溶液一般使用的浓度1%~10%，

称量准确，现用现配；用蒸馏水、去离子水配制；避免使用金属器具；用量不能超标。

;表几种色调的品配比例;2、溶剂、溶解度;3、染着性;;;;4、坚牢度;五、天然色素与人工色素的比较;（二）食用天然色素的缺点;六、食用天然色素生产工艺;七、食用色素的进展;现状及发展;食用色素的发展方向;八、几种食用合成色素;2、胭脂红水溶液呈红色

胭脂红的适用范围和最大使用量与苋菜红相同，还可用于糖果色衣、豆奶饮料、红肠肠衣

ADI：0~4mg/kg

美国禁止使用

3、赤藓红水溶液呈微蓝的红色

4、新红

5、诱惑红

;不同色素所制腊肉色泽的评价结果;;;;;九、食用天然色素;焦糖;红曲红;姜黄和姜黄素;β-胡萝卜素;辣椒红;番茄红色素;油溶叶黄素;甘蓝红色素;红米红色素;紫草红色素;甜菜红色素;紫甘薯红色素;葡萄皮红色素;紫苏红色素;红花黄色素;栀子黄;武汉华珍药业有限公司;;万寿菊长势喜人;;;河北食品添加剂有限公司：;河北晨光天然色素有限公司（曲周）;河北天旭天然色素有限公司;河北瑞德天然色素有限公司;蛋黄素特点;河北金源天然色素有限公司坐落在隆尧县东方食品园区;思考题