猪生产学实验---猪的品种、耳号识别与猪的系谱构建 .pdfVIP

猪的品种、耳号识别与猪的系谱构建

常见猪种的品种特征：

杜洛克：颜色棕红，两耳下垂、大小中等。不得有白毛或黑毛。皮肤黑斑不得超过3块，

每块直径不得超过5cm。不得存在条型斑纹。具备父本品种特征。

长白猪：颜色全白，两耳前罩。不得存在杂毛。皮肤色素沉着不得超过3块，每块不得

超过硬币大小。具备母本品种特征。

大白猪：颜色全白，两耳直立。不得存在杂毛。皮肤色素沉着不得超过硬币大小。眼睛

上方的异常皮毛不得超过硬币大小。具备母本品种特征。

皮特兰：被毛灰白，夹有形状各异的大块黑色斑点，颈和四肢较短。

耳号识别：

例如：LLJPNC115744414

LL：品种（DD:杜洛克、LL:长白、YY:大白、HH:汉普夏）

JPNC：场号

1：分厂

15：年份

7444：窝号

14：个体号

系谱图：

记录该种猪的各项资料，包括：出生日期、繁殖力相关性状指标、日增重、料肉比、

估计育种值等。以及3代祖先的记录。

四、猪屠宰测定与肉质分析

1、屠宰测定

分割胴体，称重：

前躯：屠宰去头部位至第5、第6肋骨间沿与背中线垂直方向切下。

后躯：倒数第1、第2腰椎间，腰大肌样算后腿重量，并将跗关节上方切去2-3cm。

中躯：中间部分

皮脂肉骨分割：

分割皮、脂、肉、骨，分别称重记录。

测定指标测量方法

胴体直长耻骨联合前缘至第一颈椎凹陷处的长度；

胴体斜长耻骨联合前缘至第一肋骨与胸骨接合处内缘的长度。

膘厚与皮三点法：取肩部最厚处、胸腰椎接合处和腰荐椎接合处三点的平均

厚值。

肋骨数计数

眼肌面积用硫酸纸描下最后一根肋骨处背最长肌的横断面面积，用求积仪测

量其面积。

板油、肾重分离板油和肾脏后称重

2、肉质分析

肉质分析的样品采集：

➢背最长肌样：采集猪倒数1-2肋骨处背最长肌用于肉色和pH的测定；采集猪倒数

第2-3肋骨处的背最长肌用于测定系水力。

➢腰大肌样：除去板油及肾脏后，用刀割取腰大肌肉样。

测定指标测量方法

pH值用pH仪电极直接插于背最长肌肉样中测定，每个肉样连续测定

3-4次，取平均值作为测定值。

肉色取胴体倒数第1第2肋骨处背最长肌，用肉色仪测量，每个样

品重复4-5次，记录平均值。肉色参数表示方式为：亮度（L值）、

红度（a值）、黄度（b值）。

失水率取倒数2-3肋骨处背最长肌，沿肌纤维垂直方向取1.0cm厚，

直径为2.5cm的圆形肉柱，称重。用双层纱布包裹，再用上下各18

层普通吸水纸或定性滤纸包裹。在土壤膨胀压缩仪上加压35.0kg，

并保持5min。去除纱布，吸水纸或滤纸后，再次称重。3次重复，

取平均值。

剪切力取腰大肌中段样，将其沿着肌纤维走向修成5*1*1cm的长条后，

垂直放置剪切仪的剪切台上，启动仪器升降按钮便处于下降为止，

再按动工作按钮进行剪切操作，记录读数，即剪切力值（N）。每个

长条切4次，每个肉样切5个长条，取其平均值作为测定值。