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山东省2015年公共营养师三级理论模拟试题

一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有1个事最符合

题意）

1、腌渍保藏的原理为____

A．降低食品的水分活性B．不破坏营养素C．不改变渗透压D．杀

菌

2、能量RNl和EAR的关系是______。

A．RNI=EAR+2SD

B．RNI=EAR-2SD

C．RNI=1.2×EAR

D．RNI=EAR

E．以上都不对

3、中链脂肪酸是指____

A．脂肪酸碳链长度为含2～6个碳原子B．脂肪酸碳链长度为含6～8个碳

原子C．脂肪酸碳链长度为含8～12个碳原子D．脂肪酸碳链长度为含

12～14个碳原子E．脂肪酸碳链长度为含14个碳原子以上

4、山梨酸较之苯甲酸，其pH值适应范围____

A．窄B．广C．相同D．无法比较

5、如果你所在单位经常要求员工加班，但又从不按照法律规定给付加班费，这

时，你会__。

A．找单位领导索要加班费

B．如果别人都不出头，自己一般也会忍气吞声

C．离开这家单位

D．动员其他员工进行集体抵抗

6、乳母膳食中____缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

A．维生素AB．维生素B1C．维生素B2D．维生素B12

7、烧伤患者血浆内氨基酸浓度升高的有____

A．苯丙氨酸B．苏氨酸C．丝氨酸D．精氨酸

8、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的____

A．1/3,B．1/2C．1/4D．12%～15%E．20%～30%

9、3岁到青春期前体重的计算公式是____

A．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+7B．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+8C．标

准体重(kg)=年龄(岁)×2+9D．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+10

10、和肉类相比较，鱼类中____

A．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸

C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂

肪酸

11、限制氨基酸是指____

A．氨基酸分较高的氨基酸B．氨基酸分较低的氨基酸C．氨基酸分较高

的必需氨基酸D．氨基酸分较低的必需氨基酸

12、头围测量主要反映__。

A．颅脑发育情况

B．智力发育情况

C．神经系统发育情况

D．以上都不对

13、肝性脑病患者在复苏后采用____

A．高蛋白饮食B．低蛋白饮食C．高食物纤维饮食D．高脂饮食

14、下列有关佝偻病防治措施，错误的是____

A．增加户外活动，多晒太阳B．提倡母乳喂养C．多吃富含钙食物

D．长期大量服用维生素D制剂E．加强营养知识普及

15、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加____千卡

A：500

B：400

C：300

D：600

16、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第个月开始最好

A．4~6个月

17、幼儿______月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。

A．16

B．17

C．18

D．19

18、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，我国轻体力劳动的成年男子，能

量的推荐摄入量是____kcal。

A．2200B．2400C．2600D．2800E．3000

19、地方性克汀病是____的缺乏引起的。

A．碘B．硒C．钙D．锌E．铁