小米大豆复合速食粥的研制及工艺优化 .pdfVIP

3.中国农业科学院农产晶加工研究所，100193)

北京

摘要：以沁州黄小米和大豆为主要原料,研制小米大豆特色速食粥。以复水率和感官评价为指

标，。结果表明：最佳工艺参

采用正交试验法对浸泡-蒸煮-干燥法生产的速食粥进行工艺优化

、I、90min在此条件下制作的小米

40min蒸煮时间35min干燥温度90干燥时间。

数为浸泡时间、

大豆速食粥复水率为3.82%感官得分为87.3该速食粥复水之后色泽与新鲜米粥较为接近黏

，。，

稠度适中，，，。

软硬适宜兼有米香和豆香产晶具有较高营养价值

关键词小米速食粥制作工艺

：；；；

大豆

Developmeetandprocessoptimization

ofmilletandsoybeancompoundinstantporribge

LINan1,WANGRui-fong2,LIUXin1,ZHOUSu-mei3

1.DecartmeetofLifeSciencc,,044000,,China；

(YuncheegUniversityYuncheegShanxi

2Center044000China

,,,,；

・ScieeccExperimeetYuncheegUniversityYuncheegShanxi

3Instithte

・ofAgro-productsProcessing,ChinessAcademy

ofAgrichlthralScieeces,Beijing100193,China)

Abstract:UsingQinzhouyellowmillelandsoybeanasthemainrawmate/als,millelsoybeanchovcU/s-

oconsan1poeodgewasdeeeaoped.Takong1heeehydeaooneaeandsensoeyeeaauaoonas1heondet,1heoe-

1hogonaaetpeeomen1wasusedoopomoee1hepeocesofonsan1poeodgepeoducedbysoakong-seamong-de-

yongme1hod.Theeesuasshowed1ha11heopechnoaogocaapaeameeesweeeasfoows:soakong

omumaome