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Practice实践PIC专栏

胴体价值的遗传改良

中国是猪肉生产和消费大国，由于非洲猪瘟给全球养猪业带来重创，

同时也给养猪业带来了巨大利润空间。本文以养猪业长期受益为出发点，

从猪肉胴体价值构成、改良技术、加工、零售等多方面进行了分析。

文⊙浦基炜李铮沈婷DavidCaseyPIC中国

非洲猪瘟给中国养猪产业造成了巨大冲击，在进一

步强化了产业的生物安全意识的同时，高昂的猪价也为

养猪企业带来了巨大的利润空间。然而，当猪价回归常

态时，如何继续保持收益？本文笔者从“胴体价值的遗

传改良”来进行分享。

PIC亚太区产品性能总监

什么是胴体价值？答案取决于提问者是谁。对于养

猪企业、屠宰场、零售／加工商和消费者而言，答案育，在PIC的精英农场和父系核心场，每一头达到23周

各不相同。龄的猪都通过超声测定其背膘厚度和眼肌深度。除此之

外，PIC从2003年起在商品场每年收集15万头有系谱记

1养猪企业录的猪只数据，将其养到大体重时屠宰并测量背膘厚度

对于养猪企业，高价值胴体的关键在于胴体重、瘦和眼肌面积。通过上述方式选育出在大体重时瘦肉率更

肉率、出肉率和出栏表现。任何一个品种的猪随着体重高的猪只。

增大，脂肪含量都会增加，关键在于哪一个品种在大体出肉率对于养猪企业也很重要，为此，PIC进行了

重的时候相对更瘦。PIC对大体重出肉率进行了多年选胴体增长速度的选育。胴体增长速度指在去掉头部和内

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September2020PIGSTODAY

脏之后，剩余胴体部分的增长速度，这是影响出肉率的零售商/加工商还关注肉色，肉色是由肌红蛋白状

重要因素；同时，因为猪的肌肉含量越高，体型越好，态和含量决定的。肌肉pH值的降低会改变肌红蛋白的状

出肉率也会更好，PIC同样通过超声的方式评估猪的肌态，并且导致保水性变差，而水分在流失的过程中也会

肉含量和体型，从而更好地进行出肉率选育。带走肌红蛋白，因此pH值对肉色具有决定性的影响。同

除此以外，养猪企业还关注出栏表现，如果猪只在时，肌肉中水分流失也会带走营养物质、风味物质，并

运输途中及屠宰场屠宰之前死亡会导致所有的前期投资且表面水分增加将促进微生物生长。总之，pH值是非常

付诸东流，无法产生任何收益。应激是出栏表现的一个重要的性状，对保水性、肉色、嫩度、风味、营养品质

重要影响因素，几年前PIC设计了一个百米测试项目，和卫生品质都会造成影响，因此PIC对最终pH值的选育

让所有公猪跑100m，休息1min后从耳端采血，检测血液也能为零售商/加工商带来全方位的胴体价值提升。

乳酸水平，进而选育出乳酸水平低、百米测试后表现更

好的猪，这些猪对于出栏应激有更好的抵抗性。4消费者

对于消费者而言，除了安全性、肉色和质地外，肉

2屠宰场的食用价值在于多汁性、风味和嫩度。为了提升消费者

对于屠宰场，他们同样关注出肉率和出栏问题，除的食用满意度，PIC邀请了专业的消费者评价小组对肉

此之外，他们还关注毛色和贮藏损失。不同地区对于毛的多汁性、嫩度和风味进行评价，分析哪些因素影响食

色有自己的偏好，但是大部分地区更偏好白猪，因为如用满意度。结果发现，对于肉的多汁性和嫩度而言，pH

果带皮