豆芽菜的制备及品质鉴定研究综述.doc

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2024-12-27 发布于湖北
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豆芽菜的制备及品质鉴定研究综述.doc

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豆芽菜的制备及品质鉴定研究综述

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题目：豆芽菜的制备及品质鉴定研究综述

摘要

豆芽是由豆科植物浸泡后生长发育而成的一种高营养的蔬菜，常见的有绿豆芽、黄豆芽和豌豆芽，这都是大众餐桌上经常可以看到的食物。豆芽的营养丰富，含有丰富的可溶性蛋白、维生素和氨基酸等。绿豆芽还具有能够起到清热解毒、利尿除湿等药用作用。本文从乙烯、硒、牛奶和锌对绿豆芽的影响的研究现状展开，查阅资料可知，乙烯抑制绿豆芽根的生长，对绿豆芽下胚轴的增长、增粗和轴半径的伸长起着促进作用。对绿豆芽中可溶性蛋白和维生素含量的增加也起着促进作用。低浓度的硒可以促进绿豆发芽，高浓度的硒会抑制绿豆发芽