酱酒品酒小知识培训课件.pptx

酱酒品酒小知识培训课件

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目录

01

03

02

04

酱酒的分类与特点

酱酒的生产工艺

酱酒的品鉴技巧

酱酒的历史与文化

05

酱酒的储存与侍酒

06

酱酒的健康与文化价值

酱酒的历史与文化

PART01

酱酒的起源

相传酱酒起源于汉代，由一位名叫杜康的酿酒师无意中发明，后逐渐演变成今天的酱香型白酒。

酱酒的起源传说

酱酒独特的酿造工艺起源于古代的“曲法”，利用微生物发酵，形成了酱酒特有的风味。

酱酒的酿造工艺起源

酱酒的起源与贵州茅台镇的地理环境密切相关，当地独特的气候和水质为酱酒的酿造提供了得天独厚的条件。

酱酒与地域文化的关联

发展历程

酱酒起源于中国，最早可追溯至汉代，当时称为“酱香型白酒”，是酒文化的重要组成部分。

酱酒的起源

01

随着历史的发展，酱酒逐渐传播至全国各地，尤其在明清时期，贵州茅台镇成为酱酒的代表产地。

酱酒的传播

02

近现代以来，酱酒的酿造工艺不断革新，如采用现代微生物发酵技术，提高了酱酒的品质和产量。

酱酒的工艺革新

03

文化意义

在中国传统文化中，酱酒常用于宴请宾客，体现主人的尊重和热情，是社交礼仪的重要组成部分。

酱酒与礼仪

历代文人墨客常以酱酒为题材，创作出许多流传千古的诗词歌赋，酱酒与文学艺术的结合，丰富了文化内涵。

酱酒与文学艺术

在春节、中秋等传统节日，酱酒是庆祝活动不可或缺的饮品，象征着团圆和丰收，承载着深厚的文化意义。

酱酒与节庆活动

酱酒的生产工艺

PART02

原料选择

小麦的筛选过程

高粱的品质要求

选择颗粒饱满、无霉变的高粱作为酱酒的主要原料，确保酒的品质和口感。

小麦需经过筛选，去除杂质和不成熟颗粒，保证发酵过程的顺利进行。

水质的重要性

酱酒生产中，水质对酒的口感和香气有决定性影响，需选用无污染的优质水源。

制曲与发酵

制曲是酱酒酿造的第一步，通过培养微生物，将蒸熟的高粱制成曲块，为发酵提供酶源。

制曲过程

酱酒的发酵周期通常长达一个月以上，期间微生物活动产生复杂香气和风味物质。

发酵周期

酱酒采用固态发酵工艺，将制好的曲块与原料混合，在特定温度和湿度下进行长时间发酵。

固态发酵

发酵温度对酱酒品质至关重要，需严格控制在适宜范围内，以保证微生物的正常代谢。

发酵温度控制

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蒸馏与陈酿

采用固态发酵的酱酒，通过传统的蒸馏工艺，将酒液中的精华部分提取出来，形成高度白酒。

01

酱酒在陶坛中陈酿多年，通过时间的沉淀，酒体变得更加醇厚，香气更加丰富。

02

陈酿过程中，温度和湿度的控制至关重要，适宜的环境有助于酒的成熟和风味的提升。

03

不同年份的酱酒，其口感和香气差异显著，陈酿时间越长，酒质通常越为上乘。

04

传统蒸馏工艺

陈酿过程的重要性

控制陈酿环境

陈酿时间对酒质的影响

酱酒的品鉴技巧

PART03

观察酒色

倾斜酒杯，观察酒液流动后在杯壁上留下的痕迹，挂杯密集且持久者通常酒质较佳。

倾斜酒杯观察挂杯

01

将酒杯置于白色背景下，观察酒液是否清澈透明，无悬浮物或沉淀物，以判断酒的纯净度。

检查酒色透明度

02

通过对比不同酱酒的色泽深浅，可以初步判断酒的年份和酿造工艺，色泽较深可能意味着更长的陈酿时间。

比较酒色深浅

03

嗅闻香气

在安静、无异味的环境中嗅闻，避免外界干扰，准确捕捉酱酒的香气。

选择合适环境

酱酒香气复杂，可分辨出果香、花香、焦香等多种层次，通过练习逐步区分。

区分不同香气层次

将酒杯轻轻旋转，让香气释放，然后将鼻子贴近杯口，深吸一口气感受香气。

使用正确的嗅闻技巧

品尝口感

01

在品鉴酱酒时，首先应观察其色泽，清澈透明且带有微黄的酒体通常意味着较好的陈年。

观察酒色

02

轻摇酒杯释放香气，优质酱酒应有浓郁的酒香和层次分明的复合香气，如焦香、果香等。

闻香辨味

03

品尝时，让酒液在口腔中充分接触舌头各个部位，感受酒体的醇厚与细腻。

细品酒体

04

饮后，注意口腔中留下的余味，优质酱酒的余味应持久且令人愉悦。

感受余味

酱酒的分类与特点

PART04

不同香型介绍

酱香型白酒以茅台酒为代表，具有独特的酱香和陈香，口感醇厚，回味悠长。

酱香型

01

浓香型白酒以五粮液、泸州老窖为代表，香气浓郁，口感绵甜，余味悠长。

浓香型

02

清香型白酒以汾酒为代表，清香纯正，口感爽净，饮后舒适。

清香型

03

米香型白酒以桂林三花酒为代表，具有独特的米香，口感清甜，回味悠长。

米香型

04

主要品牌对比

郎酒以“酱香突出、醇厚净爽”著称，习酒则以其独特的“习水大曲”工艺和口感受到消费者喜爱。

泸州老窖以传统工艺和窖池闻名，洋河则以绵柔口感和创新营销策略突出。

茅台酒以其独特的酱香闻名，五粮液则以浓香型著称，两者都是中国白酒的代表品牌。

茅台与五粮液

泸州老窖与洋河

郎酒与习酒

地域风格差异

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四川酱酒以独特