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不同粒级低温脱脂去皮菜籽粕微粉的功能特性研究

任志辉;王卫国;冯世坤;宋永鑫;刘小芳

【摘要】以经脱皮、低温脱脂的菜籽粕为原料,经微粉碎后筛分成3个不同粒级的

微粉样品,并以未经筛分的去皮菜籽粕为对照样品,研究了这些样品的功能特性,包括

吸水性、吸油性、乳化性和乳化稳定性、溶解度和体外消化率.结果表明:去皮低温

菜籽粕的超微粉样品1(150～212μm)具有较高的吸水性和吸油性.超微粉碎可显

著提高去皮菜籽粕的吸水性和吸油性;样品2(106～150μm)的乳化活性最高,而超

微粉样品1的乳化稳定度最好.超微粉碎可显著提高去皮菜籽粕的乳化性和乳化稳

定性;去皮低温菜籽粕的蛋白质溶解度和蛋白质体外消化率均随微粉粒度的减小而

提高.

【期刊名称】《粮食与饲料工业》

【年(卷),期】2014(000)002

【总页数】4页(P44-47)

【关键词】低温脱脂去皮菜籽粕;超微粉碎;功能特性;体外消化率

【作者】任志辉;王卫国;冯世坤;宋永鑫;刘小芳

【作者单位】河南工业大学生物工程学院,郑州河南450001;河南工业大学生物工

程学院,郑州河南450001;河南工业大学生物工程学院,郑州河南450001;河南工业

大学生物工程学院,郑州河南450001;河南工业大学生物工程学院,郑州河南

450001

【正文语种】中文

【中图分类】S816.4

有关研究表明，未变性菜籽分离蛋白质具有很好的功能特性［1－3］。作为一种

新的配料，它在水产动物营养和食品中的应用已成为了国际研究热点。周小泉等

［4］的研究表明，过度热处理会显著劣化菜籽蛋白质的功能特性，包括吸水性、

吸油性、乳化性、稳定性、溶解度，并降低菜籽蛋白质的消化率。菜籽粕是不同工

艺脱脂后的菜籽剩余物，其中皮层因比例较高和性质特殊，会对菜籽粕的功能特性

和动物消化利用特性有很大影响。每一种饲料原料或饲料产品均存在一个最佳的饲

料粉碎粒度或粒度范围［5］。许多研究表明，适宜的粉碎粒度能提高饲料养分的

消化率［5－7］，而去皮菜籽粕的微粉粒度对其功能特性的影响尚未见报道。实

验通过研究菜籽经低温脱脂、脱皮、微粉碎后的菜籽粕在不同粉碎粒度范围的功能

特性，为菜籽分离蛋白质进一步研究提供比较基础。

2材料及方法

2.1实验材料、主要试剂及仪器

实验材料：油菜籽（秦油1号）。

主要试剂：胃蛋白酶，胰蛋白酶，浓硫酸，盐酸等。

主要仪器：FW－200高速万能粉碎机；震动分级筛；101A－1B烘箱；79－1磁

力搅拌器；TGL－16G离心机。

2.2实验内容及方法

2.2.1脱皮菜籽粕的制备

脱皮：把买来的油菜籽先用粉碎机粉碎，同时把风扇放在粉碎机出料口旁边，调到

适当的风力，由于此时菜籽还未脱脂，子叶一般比种皮要重，所以可以用风力分级

的原理达到分离的效果。筛孔可以较大，只要达到脱皮的效果即可。

低温脱脂：采用实验室常用的索氏提取法，用乙醚作为提油的溶剂，因提取量较大，

每次提100g左右，所以提油时间应在20h左右，水浴的温度设置为45℃，冷凝

水的流速应适中，脱过油的菜籽粕在瓷盘中晾干后备用。

2.2.2去皮菜籽粕微粉分级样品制备

将脱脂的去皮菜籽粕用旋风粉碎机微粉碎，取约10g微粉碎料作对照样品；将提

油后的低温菜籽粕用旋风粉碎机微粉碎，用40、70、100、140目分析筛筛分得

到微粉样品（212～425μm）、超微粉样品1（150～212μm）、超微粉碎样品

2（106～150μm）。

用饲料几何平均粒度的快速测定法测定样品的粒度［8］，饲料原料几何平均粒度

的回归公式为：

X1、X2、X3、X4分别指12、30、70和200目筛上物质的质量。

2.2.3去皮菜籽粕常规成分分析

2.2.3.1蛋白质含量的测定

蛋白质的含量按GB／T6432－1994测定。

2.2.3.2粗脂肪含量测定

粗脂肪含量按照GBT6433－2006测定。

2.2.3.3粗纤维含量测定

粗纤维含量根据国标GB／T6434－2006测定。

2.2.4吸水性测定

称取0.50g去皮菜籽粕置于10ml离心管中，再称量出离心管和样品的总质量，

再加入5.0ml蒸馏水，搅拌均匀后放在40℃水浴中保温30min，然后在离心机

中以4000r／min的速度离心30min，离心结束后取出离心管，倒掉上面的水，

再次称量离心管和样品的总质量，计算每克菜籽粕样品的吸水性。

式中，m0为去