食品质量与安全控制标准作业指导书.doc

食品质量与安全控制标准作业指导书

TOC\o1-2\h\u18167第1章食品安全基础知识 3

153211.1食品安全定义与重要性 3

299041.2食品中有害物质来源及危害 4

161291.3食品安全法律法规体系 4

3423第2章食品质量控制体系 4

140542.1ISO9001质量管理体系 4

271692.1.1概述 4

143172.1.2核心要求 5

295042.1.3在食品行业的应用 5

3982.2HACCP体系 5

190772.2.1概述 5

138092.2.2核心步骤 5

314662.2.3在食品行业的应用 5

183572.3GMP与SSOP 6

148142.3.1GMP（良好生产规范） 6

58132.3.2SSOP（卫生标准操作程序） 6

28527第3章食品原料质量控制 6

153493.1原料采购质量控制 6

94613.1.1供应商选择 6

179683.1.2原料标准制定 6

138183.1.3采购合同管理 6

295953.2原料验收与储存 6

157243.2.1原料验收 7

68593.2.2原料储存 7

187863.3原料检验方法与标准 7

173943.3.1检验方法 7

291733.3.2检验标准 7

155563.3.3检验流程 7

51193.3.4检验周期 7

1221第4章食品加工过程控制 8

140184.1加工设备与工艺流程 8

73774.1.1设备选型及要求 8

71014.1.2工艺流程 8

235834.2加工过程中的卫生管理 8

128614.2.1卫生管理原则 8

158794.2.2卫生管理措施 8

134224.3加工过程的质量监控与记录 9

305494.3.1质量监控 9

86964.3.2记录管理 9

22265第5章食品包装与储运 9

113655.1包装材料的选择与质量控制 9

218305.1.1选择原则 9

30475.1.2质量控制 9

36205.2包装过程控制 9

100485.2.1包装环境 9

15065.2.2包装操作 10

40455.3储运条件与保质期 10

218995.3.1储运条件 10

69175.3.2保质期 10

745第6章食品添加剂管理 10

278926.1食品添加剂的定义与分类 10

106546.1.1定义 10

90736.1.2分类 10

15256.2食品添加剂的使用原则与标准 11

41296.2.1使用原则 11

141766.2.2使用标准 11

80766.3食品添加剂的安全评价 11

32699第7章食品检验与检测 12

158157.1食品检验方法 12

117217.1.1物理检验方法 12

198417.1.2化学检验方法 12

52627.1.3微生物检验方法 12

113877.2食品检测仪器与设备 12

159777.2.1物理检测设备 12

227017.2.2化学检测设备 12

169337.2.3微生物检测设备 12

91287.3食品检验结果的判定与处理 12

44317.3.1判定标准 12

35747.3.2结果处理 12

47657.3.3检验记录与报告 12

293167.3.4检验结果反馈 13

12329第8章食品追溯与召回 13

108468.1食品追溯体系建立 13

1938.1.1追溯体系概述 13

213148.1.2追溯体系建立原则 13

114378.1.3追溯体系建立步骤 13

306798.2食品召回程序与实施 13

290668.2.1召回定义 13

37228.2.2召回分类 13

15918.2.3召回程序 14

113548.3食品召回后的处理与改进 14

263388.3.1召回食品处理 14

294788.3.2分析原因 14

47878.3.3改进措施 14

16179第9章食品安全风险管理 14

203979.1食品安