食品加工厂卫生规范与操作手册.doc

食品加工厂卫生规范与操作手册

TOC\o1-2\h\u31487第1章食品加工厂基本要求 6

74291.1厂房与设施 6

42871.1.1厂房建筑设计应符合国家相关标准和规定，保证生产环境整洁、卫生、安全。 6

18241.1.2厂房应具备良好的通风、采光、保温、防潮、防虫、防鼠等措施。 6

211211.1.3生产区域应合理布局，生熟食品加工区应严格分开，防止交叉污染。 6

151731.1.4厂房内应设置足够的更衣室、洗手间、消毒间等辅助设施，并保持清洁卫生。 6

237931.1.5厂房地面、墙壁、天花板应平整、光滑、易于清洁，无裂缝、脱落等现象。 6

281461.2设备与工具 6

315101.2.1设备与工具应选用无毒、无害、耐腐蚀、易清洗的材料，并符合国家相关标准。 6

278121.2.2设备与工具的安装、布局应便于操作、维护和清洁。 6

1901.2.3设备与工具应定期进行清洗、消毒，保证卫生安全。 6

120501.2.4遵循设备操作规程，防止因操作不当导致的食品安全。 6

136631.2.5对设备进行定期检查、维修，保证设备正常运行。 6

151181.3食品原料与辅料 6

150861.3.1采购的食品原料与辅料应具备合格证明，符合国家食品安全标准。 7

144601.3.2原料与辅料应进行严格验收，保证无霉变、无虫害、无杂质。 7

308381.3.3原料与辅料应分类存放，标识清楚，防止交叉污染。 7

158801.3.4储存原料与辅料的仓库应保持干燥、通风、避光，并定期进行清洁、消毒。 7

37121.3.5原料与辅料的使用应遵循先进先出原则，合理控制库存，防止过期。 7

257271.4人员要求 7

193281.4.1员工应具备良好的个人卫生习惯，健康状况符合国家相关要求。 7

240521.4.2员工应接受专业培训，掌握食品加工操作技能和卫生知识。 7

22761.4.3员工进入生产区域前应穿戴清洁的工作服、帽、口罩等，必要时进行手部消毒。 7

304941.4.4员工在生产过程中应保持良好的卫生操作习惯，不得吸烟、吐痰等。 7

239371.4.5员工应定期进行健康检查，保证生产过程中不发生人为污染。 7

23696第2章卫生管理规范 7

144422.1卫生管理体系 7

27432.1.1建立健全卫生管理体系，制定完善的卫生管理制度，保证食品加工过程中的卫生安全。 7

203412.1.2设立专门的卫生管理部门，负责对食品加工厂的卫生工作进行监督、检查和指导。 7

181132.1.3制定卫生管理岗位职责，明确各级管理人员、操作人员的卫生职责和权限。 7

263632.1.4定期对员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。 7

122582.1.5建立卫生检查制度，定期对生产场所、设备、人员等进行卫生检查，并做好记录。 7

257562.2清洁与消毒 7

131992.2.1制定清洁与消毒计划，明确清洁与消毒的对象、频次、方法和责任人。 7

279112.2.2对生产设备、工具、容器、工作台等物品进行定期清洁和消毒，保证其卫生符合要求。 7

175642.2.3使用符合国家标准的清洁剂和消毒剂，严格按照产品说明书进行使用。 8

33492.2.4建立清洁与消毒记录制度，记录清洁与消毒的时间、对象、方法和效果。 8

298082.2.5定期检查清洁与消毒效果，发觉问题及时整改。 8

124782.3废弃物处理 8

180852.3.1制定废弃物处理规定，明确废弃物的分类、收集、运输和处置要求。 8

324302.3.2废弃物应分类收集，不得与食品原料、半成品、成品混放。 8

68572.3.3废弃物运输过程中应采取措施，防止污染食品和环境。 8

96032.3.4废弃物处理应符合国家和地方环保要求，保证对环境的影响降至最低。 8

95102.3.5建立废弃物处理记录制度，记录废弃物的来源、种类、数量和处理情况。 8

204752.4食品安全风险防控 8

303862.4.1建立食品安全风险防控体系，对食品加工过程中的潜在风险进行识别、评估和防控。 8

244772.4.2制定食品安全风险防控措施，包括原料采购、加工、储存、运输等环节。 8

219112.4.3加强对原料、辅料、包装材料等进货查验，