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什么是过热蒸汽_在生活中的应用

过热蒸汽有其本身的应用领域，如用在发汽轮机的透平，通过喷

嘴至透平叶片，推动电机转动。那么你对过热蒸汽了解多少呢?以下是

由店铺整理关于什么是过热蒸汽的内容，希望大家喜欢!

什么是过热蒸汽

在饱和状态下的液体称为饱和液体，其对应的蒸汽是饱和蒸汽，

但最初只是湿饱和蒸汽，待饱和水中的水分完全蒸发后才是干饱和蒸

汽。蒸汽从不饱和到湿饱和干饱和的过程温度是不增加的(湿饱和到干

饱和温度保持不变)，干饱和之后继续加热则温度会上升，成为过热蒸

气。

过热蒸汽的应用

常规应用领域

过热蒸汽有其本身的应用领域，如用在发汽轮机的透平，通过喷

嘴至透平叶片，推动电机转动。但是过热蒸汽很少用于工业制程的热

量传递过程，这是因为过热蒸汽在冷凝释放蒸发焓之前必须先冷却到

饱和温度，很显然，与饱和蒸汽的蒸发焓相比，过热蒸汽冷却到饱和

温度释放的热量是很小的，从而会降低工艺制程设备的性能。

新兴应用领域

1.食品加工领域

1.1过热蒸汽食品加工

随着过热蒸汽技术的发展，美国、日本等国逐步生产出用于食品

加工的过热蒸汽装置或者电器。过热蒸汽在食品加工、烹饪领域的应

用越来越广泛。使用过热蒸汽进行烹饪和食品加工具有食品受热均匀、

加热速度快、食物更加美味、防止维生素流失等显著优点，同时过热

蒸汽技术还可以用于食品加工厂中输送带的清洗、杀菌以及食材加热

处理、食物残渣的粉末化及除臭等。

1.2过热蒸汽在食品加工领域的应用效果：

在无添加剂的情况下，改善食物的味道。

低氧或者微氧环境下加工，可抑制食物的腐化氧化。

通过水蒸气加热烹饪，大部分食物经加工后可保持处理后的材料

不变硬，保持松软的口感和水分。

提高加工阶段的杀菌效果，实现短时间内的表面杀菌。

对喷洒在新鲜水果表面的防霉剂等农药可大部分气化。

通过对颜色及气味成分的控制，使得食材本身的颜色和味道在加

工中不被破坏。

通过膜状凝结传热实现高速加热。(热传导率是干燥空气的数倍)。

通过杀菌(数秒间)、抑制氧化、通过高速过热加热生成凝缩膜、通

过酵素失活等提高食品的保鲜能力。

通过对淀粉α化，促进糖化及蛋白质变性。

使用温度高达340℃的过热蒸汽进行烹调，达到脱油、减盐的健

康烹饪效果。

过热蒸汽食品加工应用案例

过热蒸汽食品加工应用案例

2.干燥行业应用领域

2.1过热蒸汽干燥

过热蒸汽干燥指用过热蒸汽直接与被干燥物料接触而去除水分的

干燥方式，是近年来发展起来的一种全新的干燥方法。与传统的热风

干燥相比,这种干燥以水蒸汽作为干燥介质,干燥机排出的废气全部是

蒸汽,利用冷凝的方法可以回收蒸汽的潜热再加以利用。

2.2过热蒸汽干燥的优势

可利用蒸汽的潜热，热效率高，节能效果显著。

因干燥室(机)排出的废气全部是蒸汽，可以用冷凝的方法回收蒸汽

的汽化潜热，故热效率高，有时可高达90%。

干燥速率快

由于过热蒸汽的比热和传热系数比空气大，同时过热蒸汽千燥介

质中的传质阻力可忽略不计，故水分的迁移速度快，干燥周期可明显

缩短。