2.4制作中式面食 教学设计 2024—2025学年人民版初中劳动技术七年级上册.docxVIP

课题

2.4制作中式面食

核心素养教学目标

了解面食制作的基本原理和流程，掌握制作常见面食的材料及工具的使用方法。

通过实践操作，培养学生的动手能力和团队合作意识，同时提升学生的创新思维和实践能力。

引导学生认识烹饪中式面食的多样性，认识到劳动能够改变生活、创造美好生活，逐步养成严谨、认真、安全进行烹饪的劳动习惯，逐步培养学生吃苦耐劳的劳动品质和生活自理能力。

教材分析

本节课主要围绕中式面食的制作展开，通过讲解和实践，让学生掌握面食制作的基本原理和流程，包括面团的配制和搅拌、揉面和醒发、面团的切割和成型、烹饪和调味等步骤。同时，通过实际操作，学生能够掌握常见面食如馒头、饺子、面条等的制作方法，提升动手能力和创新意识。

教学重点教学难点

教学重点：

1掌握和面的劳动技能，了解不同面食对面团的软硬程度及是否发酵的不同要求。

2引导学生了解不同面食的烹饪和调味方法，让他们对面食的口感和味道有更深的理解。

教学难点：

1和面技能与发酵知识之间的联系，学生需要理解酵母在面团中的作用以及发酵的原理。

2切身体会劳动成果所带来的成就感，初步树立正确的劳动观，认识到劳动的价值和意义。

在教学过程中，教师应注重理论与实践的结合，通过演示和指导，帮助学生掌握面食制作的基本技能，同时鼓励学生大胆尝试和创新，提升他们的实践能力和创新意识。

教学过程

一、引入

1.通过展示精美的中式面食图片，激发学生对面食制作的兴趣。

2.简要介绍中式面食的重要性和文化价值，引导学生认识到学习制作中式面食的意义。

二、讲解面食制作的基本原理和流程

1.面团的配制和搅拌

讲解面粉和水的比例，以及混合的方式。强调不同面食对面团软硬度的要求不同，需要根据具体情况调整。

演示面粉和水的混合过程，引导学生观察面粉吸水、形成面团的过程。

2.揉面和醒发

讲解揉面的方法和技巧，包括单手揉、双手揉、双手交替揉等。强调揉面时要用力均匀，使面团变得柔润、光滑。

介绍醒发的概念和作用，讲解不同面食的醒发时间和条件。

3.面团的切割和成型

演示面团的切割和成型方法，如揉成条状后切割成小块（馒头）、擀成薄片后包馅（饺子）、擀成薄片后切成细条（面条）等。

引导学生了解不同面食的造型技巧，鼓励他们在实践操作中发挥创意。

4.烹饪和调味

在本课程中，我们将详细讲解各种面食的烹饪方法，包括但不限于蒸、煮、炸等多种烹饪技巧。我们会强调在烹饪过程中，掌握好火候和时间的重要性，因为这直接关系到面食的口感和营养成分的保留。例如，在蒸面食时，需要控制好蒸汽的温度和蒸制的时间，以确保面食的松软和美味；而在煮面食时，则需要注意水温和煮制时长，避免面食过于软烂或生硬。

此外，我们还将介绍一些常见的面食调味方法，如蘸酱、浇汁等，这些调味技巧能够极大地丰富面食的口味层次。通过这些调味方法的介绍，我们希望引导学生了解不同面食的口味特点，以及如何根据个人口味偏好选择合适的调味料。例如，一些面食适合搭配酸甜口味的酱料，而另一些则可能更适合浓郁的肉汁或清淡的蔬菜汁。

三、实践操作

1.分组与选题

将学生分成若干小组，每组4-5人。每组选择一个面食进行制作，确保每组都能体验到不同的面食制作流程。

2.馒头制作

本视频将为您详细演示如何制作美味的馒头，从最初的和面开始，到揉面的技巧，再到让面团充分醒发的过程，以及如何正确切割面团，如何成型，最后是蒸制的步骤，每一个环节都至关重要，确保您能够制作出既松软又可口的馒头。

学生按照的演示和指导，依次完成馒头的制作过程。巡回指导，及时纠正学生的操作错误。

学生完成馒头制作后，将馒头放入蒸锅中进行蒸制。蒸制过程中，引导学生观察馒头的变化，了解蒸制对面食口感的影响。

3.饺子制作

演示饺子的制作步骤，包括和面、揉面、擀皮、包馅和煮制等。

学生按照的演示和指导，依次完成饺子的制作过程。巡回指导，引导学生掌握包馅和捏合的技巧。

学生完成饺子制作后，将饺子放入沸水中进行煮制。煮制过程中，引导学生观察饺子的变化，了解煮制对面食口感的影响。

4.面条制作

演示面条的制作步骤，包括和面、揉面、擀皮和切面等。

学生按照的演示和指导，依次完成面条的制作过程。巡回指导，引导学生掌握擀皮和切面的技巧。

学生完成面条制作后，将面条放入沸水中进行煮制。煮制过程中，引导学生观察面条的变化，了解煮制时间和火候对面条口感的影响。

5.花馍制作

简要介绍花馍的历史和文化价值，激发学生的学习兴趣。

演示花馍的制作步骤，包括和面、揉面、造型和蒸制等。强调花馍的造型要富有创意和美感。

学生按照的演示和指导，尝试制作花馍。巡回指导，鼓励学生发挥创意，制作出独具特色的花馍作品。

学生完成花馍制作后，将花馍放入蒸锅中进行蒸制。蒸制过程中，引导学生欣赏花馍的造型美感，了解蒸制对面食口感和外观的影响。

四、制作成果展示和分享

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