食品加工行业食品质量安全追溯与管理方案.doc

食品加工行业食品质量安全追溯与管理方案

TOC\o1-2\h\u8515第一章食品质量安全追溯体系概述 3

327581.1食品质量安全追溯体系定义 3

28071.2食品质量安全追溯体系的重要性 3

170441.3国内外食品质量安全追溯体系发展现状 4

26639第二章食品原料采购与质量控制 5

205062.1原料采购质量控制标准 5

56792.1.1原料采购的基本原则 5

292472.1.2原料质量标准 5

62262.2原料供应商管理 5

265652.2.1供应商选择与评估 5

89832.2.2供应商合作关系维护 5

266382.3原料检验与储存管理 5

62942.3.1原料检验 6

72042.3.2原料储存管理 6

22457第三章生产过程质量控制 6

3023.1生产工艺流程优化 6

90603.1.1流程简述 6

19023.1.2优化措施 6

184313.2生产设备管理 6

67063.2.1设备选型与采购 6

66773.2.2设备维护保养 6

246813.3生产环境与卫生管理 7

325503.3.1生产环境控制 7

170773.3.2卫生管理 7

312053.4生产过程质量监测与控制 7

274393.4.1质量监测 7

157283.4.2质量控制 7

21568第四章食品添加剂管理 8

100574.1食品添加剂使用标准 8

264184.2食品添加剂采购与储存管理 8

158974.2.1采购管理 8

287824.2.2储存管理 8

8994.3食品添加剂使用记录与追溯 8

78064.3.1使用记录 8

65414.3.2追溯管理 9

10829第五章食品包装与储运管理 9

1155.1食品包装材料选择 9

312945.1.1材料安全性 9

61045.1.2材料阻隔性 9

243285.1.3材料保质性 9

99045.2食品包装过程管理 9

165145.2.1包装设备管理 9

18865.2.2包装工艺管理 10

4515.2.3包装环境管理 10

168555.3食品储运管理 10

243835.3.1储运设施管理 10

275965.3.2储运温度管理 10

242635.3.3储运时间管理 10

100195.4食品储运安全追溯 10

267755.4.1追溯体系建设 10

64785.4.2追溯信息管理 10

66235.4.3追溯系统应用 10

19006第六章食品检验与检测 10

93076.1检验与检测标准制定 10

40996.1.1标准制定原则 11

276496.1.2标准制定流程 11

52076.2检验与检测机构管理 11

232476.2.1机构设置与资质认定 11

111826.2.2机构运行与管理 11

256496.3检验与检测方法优化 12

126616.3.1方法选择与验证 12

155336.3.2方法改进与创新 12

316626.4检验与检测数据管理 12

121956.4.1数据采集与存储 12

184436.4.2数据分析与应用 13

3180第七章食品质量追溯信息系统建设 13

223207.1追溯信息系统架构设计 13

115527.2追溯信息采集与处理 13

201727.2.1信息采集 13

278417.2.2信息处理 14

4197.3追溯信息查询与展示 14

203947.3.1查询功能 14

298887.3.2展示方式 14

308237.4追溯信息系统维护与管理 14

295487.4.1系统维护 14

52197.4.2系统管理 14

20376第八章食品质量安全管理与监督 15

18208.1食品质量安全管理组织架构 15

68758.2食品质量安全管理措施 15

40118.3食品质量安全监督与检查 15

174718.4食品质量安全处理 16

17388第九章食品质量追溯体系认证与评估 16

105909.1追溯体系认证标准 16