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《食品添加剂》课程考试复习题库（含答案）

一、单选题

1.人体的骨头和牙齿疏松的原因是缺乏（）。

A、锌;

B、钙;

C、磷;

D、钠

答案：B

2.从微生物分泌物中制取的增稠剂是（）。

A、卡拉胶;

B、黄原胶;

C、琼脂;

D、海藻酸钠

答案：B

3.下面不属于油溶性抗氧化剂的是（）

A、没食子酸丙酯;

B、丁基羟基茴香醚;

C、二丁基羟基甲苯;

D、L-抗坏血酸

答案：D

4.所谓表面活性剂,是指（）。

A、在浓度很低时就能显著降低水溶液表面张力的物质;

B、在浓度很高时就能显著降低水溶液表面张力的物质;

C、在浓度很低时就能显著提高水溶液表面张力的物质;