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青稞分级粉的营养及活性成分比较

目录

一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、青稞概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1青稞的起源与分布．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2青稞的营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.3青稞的加工现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

三、青稞分级标准与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.1分级标准的制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.2分级方法的比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.3分级粉在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

四、青稞分级粉的营养成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.1营养成分的种类与含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.2营养成分的差异性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.2.1不同等级青稞的差异．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.2.2不同加工方法的差异．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

五、青稞分级粉的活性成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.1活性成分的种类与含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.1.1多酚类化合物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.1.2黄酮类化合物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

5.1.3环烯醚萜类化合物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

5.1.4其他活性成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

5.2活性成分的提取与鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

5.2.1提取方法的选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

5.2.2鉴定技术的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

六、青稞分级粉的营养与活性成分比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

6.1营养成分的比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

6.1.1营养成分含量的对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

6.1.2营养成分种类的对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

6.2活性成分的比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

6.2.1活性成分含量的对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

6.2.2活性成分种类的对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

七、青稞分级粉在食品工业中的应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

7.1作为食品原料的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

7.2作为功能性食品配料的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

7.3对青稞加工产业的促进作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

八、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

8.1研究