食品危害及风险因素分析.pptxVIP

食品安全概述食品安全是人类生存和社会发展的基本需求。食品安全是指食品无毒、无害，符合营养健康标准，能够安全食用。11

食品安全的重要性保障身体健康食品安全是人体健康的基本保障，安全的食品能够提供充足的营养，预防疾病，提高生活质量。维护社会稳定食品安全问题会引起社会恐慌和不安，影响社会稳定，因此维护食品安全是社会发展和进步的重要前提。促进经济发展食品安全是食品生产、加工、流通、消费等各个环节的基础，良好的食品安全环境可以促进经济发展，提升行业竞争力。维护国家形象食品安全问题会对国家形象造成负面影响，因此维护食品安全是维护国家形象的重要方面。

食品安全的法律法规1法律体系中国建立了较为完善的食品安全法律法规体系，涵盖食品生产、流通、消费等各个环节。2主要法律主要包括《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规。3监管部门国家市场监督管理总局负责食品安全监管工作，各级政府也设立了相应的食品安全监管机构。4责任追究法律对食品安全违法行为规定了严格的处罚措施，包括罚款、吊销许可证等。

食品安全风险因素原料安全原料质量和安全性是食品安全的首要环节，包含来源、生产、运输等环节。加工过程食品加工环节的安全管理包括人员卫生、操作流程、设备维护等。包装材料包装材料的安全性和完整性直接影响食品的质量和安全。储存条件食品储存的环境温度、湿度、通风等因素都会影响食品的保质期和安全性。

食品污染物食品污染物是指能够污染食品并导致食品安全问题的有害物质。食品污染物主要包括微生物、化学物质、物理污染物等，这些物质可能会引起食物中毒、疾病或其他健康问题。食品污染物的来源包括土壤、水、空气、动物、植物、食品加工过程等。

食品添加剂定义食品添加剂是指为改善食品品质和色香味，或者为防腐、保鲜、增稠等目的，而添加到食品中的物质。包括：防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增稠剂、甜味剂、香料等。分类按用途分类：防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增稠剂、甜味剂、香料等。按来源分类：天然食品添加剂、合成食品添加剂。作用延长食品保质期、改善食品口感、增强食品色香味、提高食品营养价值。需要注意的是，食品添加剂的添加量必须严格控制，否则可能会对人体健康造成危害。安全性食品添加剂的安全性是需要严格控制的。国家制定了食品添加剂的标准，对添加剂的种类、添加量、使用范围等都有严格的规定。

食品包装材料食品包装材料直接接触食品，因此其安全性至关重要。包装材料的成分、性质和制造工艺都会影响食品的质量和安全。常用的食品包装材料包括纸质包装、塑料包装、金属包装、玻璃包装等。纸质包装主要用于包装干货和饮料，塑料包装应用广泛，金属包装主要用于罐头和包装盒，玻璃包装常用于包装饮料和酱料。食品包装材料应符合国家标准和行业规范，并经过安全检测。在使用过程中要注意避免污染，防止包装材料迁移到食品中。

食品加工工艺1原材料处理清洁、分拣、切割、预处理等工序，确保原料质量，为后续加工奠定基础。2加工过程根据不同食品种类，采用相应的加工技术，如烹饪、烘焙、发酵、杀菌等，确保食品安全和品质。3包装封存采用安全、环保的包装材料，封存加工好的食品，防止污染，延长保质期，方便消费者食用。

食品储存条件温度控制冷藏温度应保持在2-4℃，冷冻温度应保持在-18℃以下。包装标识食品应使用符合食品安全标准的包装材料，并应清晰标注产品名称、生产日期、保质期、储存条件等信息。分层存放食品应根据种类、保质期等进行分类存放，避免交叉污染。防虫防鼠储存场所应定期进行清洁消毒，防止虫害和鼠害的发生。

食品运输条件运输速度运输速度直接影响食品的新鲜度和安全。快速运输能够有效减少食品变质风险。天气条件运输过程中，要注意避开恶劣天气，如暴雨、高温等。运输工具选择合适的运输工具，如冷藏车、保温车等，以保证食品温度和质量。运输路线选择安全的运输路线，避免经过污染区域，缩短运输时间。

食品销售环节销售渠道食品销售渠道多种多样，包括超市、便利店、餐厅、电商平台等。不同的销售渠道需要不同的管理措施，例如，超市需要严格的进货检验，餐厅需要注重食品安全操作规范。销售人员销售人员是食品安全的重要一环，他们需要了解食品安全知识，掌握食品安全操作规范，并能够向消费者提供正确的食品安全信息。

食品消费环节消费者的选择消费者在购买食品时应仔细阅读标签信息，选择安全可靠的食品。正确的储存消费者应将食品储存在适当的温度和环境下，防止变质或腐败。合理的烹饪消费者应按照食品说明进行烹饪，确保食品完全熟透，避免细菌滋生。注意卫生消费者在食用食品前应洗手，并使用干净的餐具，避免交叉污染。

食品安全事故案例食品安全事故是指由于食品生产、流通、消费环节存在安全隐患，导致消费者食用后发生食物中毒、疾病或其他损害的事件。常见的食品安全事故类型包括：细菌性食物中毒、真菌性食物中