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食品安全管理员考试题库及答案大全(2篇) .docxVIP

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食品安全管理员考试题库及答案大全(2篇)

篇一:

一、选择题

1.以下哪个不是食品安全的五大要素?

A.食品原料

B.食品加工

C.食品包装

D.食品运输

答案:C

2.以下哪种食品更容易受到微生物污染?

A.禽肉类

B.蔬菜类

C.水果类

D.粮食类

答案:A

3.以下哪个不是食品中毒的常见原因?

A.细菌感染

B.真菌感染

C.化学污染

D.食品过敏

答案:D

4.食品安全关键控制点(CCP)是指?

A.食品生产过程中能消除或降低食品安全风险的环节

B.食品生产过程中能增加食品安全风险的环节

C.食品生产过程中不可避免的环节

D.食品生产过程中的任意环节

答案:A

5.以下哪种食品添加剂被广泛用于防腐?

A.亚硝酸盐

B.硫磺

C.抗氧化剂

D.着色剂

答案:C

二、判断题

1.食品安全风险监测是对食品中可能存在的危害因素进行定期或不定期的检测、评估和预警。(答案:正确)

2.食品加工企业必须建立食品安全追溯体系,确保食品来源可追溯、去向可查证。(答案:正确)

3.食品安全标准是对食品中有害物质的限量要求,与食品的营养成分无关。(答案:错误)

篇二:

一、选择题

1.以下哪种食品生产工艺更容易受到交叉污染?

A.单一生产线

B.多功能生产线

C.分批生产线

D.分段生产线

答案:B

2.以下哪个不是食品生产车间空气净化的关键指标?

A.空气流速

B.空气湿度

C.空气温度

D.空气洁净度

答案:B

3.以下哪种消毒方法不适用于食品生产?

A.高压蒸汽

B.化学消毒剂

C.紫外线

D.微波

答案:D

4.以下哪个部门负责我国食品安全的监管?

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.农业农村部

D.商务部

答案:B

5.以下哪种食品标识应当标注在食品包装上?

A.生产日期

B.保质期

C.食品添加剂

D.所有的上述选项

答案:D

二、判断题

1.食品安全突发事件应急预案是针对可能发生的食品安全事件,制定的一系列应急措施和应对策略。(答案:正确)

2.食品安全管理人员应当具备与所管理食品相关的专业知识,无需参加培训即可上岗。(答案:错误)

3.食品生产企业在生产过程中应当严格遵守食品安全法律法规,确保食品安全。(答案:正确)

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