起泡酒知识培训课件.pptx

起泡酒知识培训课件

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目录

01

起泡酒概述

02

起泡酒的制作工艺

03

起泡酒的品鉴技巧

04

主要起泡酒品牌介绍

05

起泡酒的侍酒与储存

06

起泡酒的搭配与场合

起泡酒概述

PART01

起泡酒定义

起泡酒通过在瓶内或罐内进行二次发酵产生气泡，这是其区别于静酒的关键步骤。

起泡酒的发酵过程

根据糖分添加量的不同，起泡酒可分为天然、绝干、干型、半干和甜型等多种类型。

起泡酒的糖分含量

起泡酒的显著特征是其细腻的气泡，这些气泡在杯中缓缓上升，为品酒体验增添乐趣。

起泡酒的气泡特征

01

02

03

起泡酒种类

香槟是起泡酒中最著名的种类，产自法国香槟区，采用特定的葡萄品种和二次发酵工艺制成。

香槟

普罗塞克起泡酒以其清新的口感和较低的酒精度而闻名，是意大利北部威尼托地区的特色酒。

意大利普罗塞克

卡瓦起泡酒是西班牙的传统起泡酒，采用与香槟相似的制作方法，但价格更为亲民。

西班牙卡瓦

美国加州生产的起泡酒以其果味丰富和多样性著称，是新世界起泡酒的代表之一。

加州起泡酒

塞克特起泡酒是德国特有的起泡酒，通常甜度较高，适合搭配甜点或作为开胃酒。

德国塞克特

起泡酒历史

01

起泡酒起源于16世纪的法国香槟区，最初是通过瓶内二次发酵偶然产生的。

起泡酒的起源

02

17世纪末，香槟地区开始有意识地生产起泡酒，香槟成为世界知名的起泡酒品牌。

香槟的诞生

03

18世纪，起泡酒开始在欧洲贵族中流行，随后传播到世界各地，成为庆祝场合的首选饮品。

起泡酒的传播

起泡酒的制作工艺

PART02

发酵过程

二次发酵

基础发酵

起泡酒的基础发酵是在不锈钢罐中进行，将糖分转化为酒精，产生二氧化碳。

二次发酵是在瓶内进行，添加糖分和酵母，产生气泡，形成起泡酒特有的细腻泡沫。

瓶内陈年

高品质起泡酒会进行瓶内陈年，让酒体更加圆润，气泡更加细腻持久。

气体产生原理

低温条件下，二氧化碳在酒中的溶解度增加，这也是为什么起泡酒需要在较低温度下保存。

发酵产生的二氧化碳在封闭的瓶内无法逸出，随着压力增加溶解于酒中形成气泡。

起泡酒中的气泡主要来源于瓶内二次发酵，酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳。

二次发酵过程

封闭容器中的压力

温度对气体溶解度的影响

常见酿造方法

传统法是香槟酒的酿造方法，二次发酵在瓶中进行，产生细腻的气泡和复杂风味。

01

传统法（Champenoise）

罐中发酵法在大型压力容器中完成二次发酵，成本较低，适合大规模生产。

02

罐中发酵法（Charmat）

转移法结合了传统法和罐中发酵法的特点，二次发酵后将酒液转移到瓶中，以提升品质。

03

转移法（Transfer）

起泡酒的品鉴技巧

PART03

观察色泽

将起泡酒轻轻倾斜，观察酒液沿着杯壁滑落的痕迹，称为“酒腿”，可判断酒的粘稠度。

倾斜酒杯观察

通过观察酒杯中心的色泽，可以判断起泡酒的年龄和类型，年轻起泡酒通常色泽较浅。

检查酒色深度

观察起泡酒的气泡大小、上升速度和持久性，气泡细腻且持久的通常品质较好。

观察气泡

嗅闻香气

起泡酒常带有苹果、梨和柑橘等果香，品鉴时可留意这些清新果香的层次。

识别果香

经过二次发酵的起泡酒会产生酵母香，如面包、饼干的香气，这是其独特之处。

感受酵母香

高级起泡酒中常有花香，如茉莉、玫瑰，品鉴时可尝试分辨这些细腻的花香气息。

辨识花香

品尝口感

观察起泡酒的气泡上升速度和大小，细腻且持续的气泡通常意味着酒质优良。

识别气泡细腻度

通过品尝，感受酒体的轻盈或饱满，以及酸度、甜度和酒精度的平衡。

感受酒体结构

在品尝时，注意捕捉酒中的果香、花香或酵母香等香气层次，以及它们的持久性。

辨识香气层次

主要起泡酒品牌介绍

PART04

香槟品牌

酩悦香槟是世界上最著名的香槟品牌之一，以其优雅的口感和卓越的品质深受消费者喜爱。

酩悦香槟

01

帝王香槟以其独特的风味和高贵的气质，成为香槟中的极品，常被用于庆祝重要时刻。

帝王香槟

02

波尔多香槟以其细腻的气泡和丰富的果香，赢得了全球消费者的青睐，是香槟爱好者的首选品牌之一。

波尔多香槟

03

意大利起泡酒

普罗塞克以其果味清新和细腻气泡而闻名，是意大利最流行的起泡酒之一，尤其受年轻消费者的喜爱。

普罗塞克(Prosecco)

01

阿斯蒂是一种甜型起泡酒，以其低酒精度和浓郁的果香而著称，是庆祝特殊场合的理想选择。

阿斯蒂(Asti)

02

弗朗齐亚科是意大利的香槟，采用传统方法酿造，品质可与法国香槟媲美，是高端市场的宠儿。

弗朗齐亚科(Franciacorta)

03

其他国家代表品牌

01

普罗塞克起泡酒以其清新的果香和适中的酸度，在全球享有盛誉，是意大利的标志性起泡酒。

02

卡瓦起泡酒采用传统方法酿造，以其独特的酵母香气和细腻的气泡，成为西班牙的骄傲。

03

塞克特起泡酒以