2023-2024学年高中生物人教版选修1专题1 传统发酵技术的应用单元测试完整版727570742.pdf

2023-2024学年人教版高中生物单元测试

学校：__________班级：__________姓名：__________考号：__________

注意事项：

1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;

2．请将答案正确填写在答题卡上;

一、选择题（本大题共计15小题，每题3分，共计45分）

1.

腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内含有的营养成分主要是（）

A.无机盐、水、维生素

B.氯化钠、氨基酸、甘油和脂肪酸

C.小分子的肽、氨基酸、甘油和脂肪酸

D.蛋白质、脂肪、氯化钠、水

【答案】C

【解析】豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪。在毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶和

脂肪酶的作用下分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸等营养成分，故C项正确，

A、B、D项错误。

2.腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染，下列措施中，不能起抑制杂菌污染作用的是

（）

A.加入12%的料酒

B.逐层增加盐的用量

C.装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰

D.用含水量为70%的豆腐制腐乳

【答案】D

【解析】

解：A.在制作腐乳过程中加入酒，可以调制腐乳的风味，另外能抑制和杀灭杂菌，A错

误；

B.高浓度的食盐对微生物也有抑制作用，所以在腌制放盐时，越靠近瓶口的位置，加

入的食盐量越多，B错误；

C.装瓶时让瓶口过火也是为了杀灭瓶口周围的杂菌，避免污染，C错误；

D.用含水量约为70%的豆腐作为原料，是为了使制作成的腐乳成形，与抑制杂菌没有

关系，D正确。

故选：D。

3.亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后，再与\alpha-萘胺反应生成的溶液

呈（）

A.紫红色

B.蓝色

试卷第1页，总9页

C.砖红色

D.橘红色

【答案】A

【解析】解：在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后，再与N-1-萘基

乙二胺盐酸盐结合生成紫红色复合物．

故选：A．

4.下列关于家庭制作果酒和果醋的叙述，错误的是（）

A.选择新鲜的葡萄冲洗并除去枝梗后榨汁

B.用酒精对玻璃发酵瓶消毒后，装入葡萄汁时要预留部分空间

C.在葡萄酒发酵期间，为保持无氧条件，不能拧松发酵瓶的盖子

D.酒精发酵后去除瓶盖，盖一层纱布，可再进行醋酸发酵

【答案】C

【解析】解：A.选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗，但冲洗的次数

不能太多，防止去掉葡萄皮上的野生型酵母菌，A正确。

B.将葡萄汁灌入已消过毒的发酵瓶中并留有1/3空间，有利于酵母菌有氧呼吸快速繁

殖，并防止发酵过程中产生的二氧化碳造成酵母液溢出，B正确。

C.葡萄酒发酵期间，会产生二氧化碳，需要适时拧松瓶盖，C错误。

D.因为醋酸菌是好氧型细菌，当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，再

进行醋酸发酵，D正确。

故选：C。

5.下列关于发酵过程产物检验的说法中，正确的是（）

A.果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验

B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

C.泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定

D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

【答案】B

【解析】A项，果汁发酵是否产生酒精，可以使用酸性重铬酸钾溶液来检测，A错误；

B项，醋酸无毒，可以用品尝的方法检测，也可以用pH试纸鉴定，B正确；

C、D项，泡菜制作过程中产生的亚硝酸盐的含量可以用对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二

胺盐酸盐溶液检验，亚硝酸盐的含量可以用比色法进行测量，不能用品尝法，C、D错

误。

故选B。

6.下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是（）

A.病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA

B.醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁

C.在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸

D.三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖

【答案】D

【解析】解：A.醋酸菌、毛霉分别属于细菌、真菌，病毒与醋酸菌、毛霉比较，没有

细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA，A