2024年餐饮安全管理管理制度9篇 .pdf

2024年餐饮安全管理管理制度9篇

目录

第1篇幼儿园食品烹调加工餐饮安全管理制度

第2篇烹调加工餐饮安全管理制度格式怎样的

第3篇餐饮安全管理制度

第4篇粗加工切配餐饮安全管理制度格式怎样的

第5篇粗加工切配餐饮安全管理制度

第6篇某幼儿园食品粗加工切配餐饮安全管理制度

第7篇粗加工切配餐饮安全管理制度怎么写

第8篇烹调加工餐饮安全管理制度

第9篇餐饮安全管理制度格式怎样的

烹调加工餐饮安全管理制度

为规范餐饮服务烹调加工管理,保障公众餐饮安全,根

据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食

品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制

度。

一、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐朽变质或

者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。用水水质应符

合gb5749《生活饮用水卫生标准》规定。

二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品

中心温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,油炸食

品时避免温度过高、时间过长;随时清除煎炸油中漂浮的食

物碎屑和底部残渣,煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生

标准》,应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用

方法使用食品添加剂,禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。

使用完后,由专人专柜保存。

四、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的

食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放,需要冷藏

的熟制品,应在清洁操作区凉透后及时冷藏,并标注加工时

间等。

五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加

热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。

六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明

显,分开使用,定位存放,保持清洁。加工后的直接入口食品

要盛放在消毒后的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具

和容器。

七、灶台、抹布要随时清洗,保持干净。不用抹布擦拭

已消毒的碗碟,滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理

废弃油脂,及时清理抽油烟机罩。

八、工作结束后,调料品加盖,工具、用具洗刷干净,定

位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不

留卫生死角,及时清除垃圾。

粗加工切配餐饮安全管理制度

为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮

安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐

饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章，制定

本管理制度。

一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹

象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物

性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外

壳进行清洗，必要时消毒处理。

三、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混

放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操

作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

四、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，

加工后应及时使用或冷藏。

五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并

应根据性质分类存放。

六、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内

使用。

七、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止

食品受到污染。

八、加工结束应及时清理地面，水池、操作台、工用具、

容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板

不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

九、在专用洗托布池或洗拖布桶内洗拖布。不得在食品

原料清洗水池内清洗拖布。

粗加工切配餐饮安全管理制度格式怎样的

为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理,保障公众餐饮

安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐

饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章,制定

本管理制度。

一、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹

象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。

二、食品原料在使用前应洗净,动物性食品原料、植物

性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在使用前应对外

壳进行清洗,必要时消毒处理。

三、食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混

放