2024年餐饮从业人员管理制度9篇 .pdf

2024年餐饮从业人员管理制度9篇

餐饮从业人员管理制度1

一、餐饮业从业人员必须持有《健康证明》和卫生知识

培训证明方可上岗工作。

二、组织从业人员到卫生监督部门确认的资质机构进

行健康检查，建立从业人员健康档案，督促“五病”人员调

离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。

三、上岗前和在岗每年必须进行一次健康检查。凡患有

痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传

染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事食品生产经营

工作。

四、从业人员发生腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长

疖子、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、发热、呕吐症状时，应暂停

接触食品工作或采取特殊的防护措施。

五、从业人员必须讲究个人卫生。坚持勤洗手、勤剪指

甲、勤理发、勤洗工作衣帽；上岗不带戒指、耳环，男不留

长发，女不披发，化装淡而大方；在岗不吸烟等。

六、餐饮单位制定从业人员培训计划，定期组织从业人

员进行食品卫生安全知识、卫生操作技能、职业道德和法律

法规的培训。从业人员必须经培训考核合格，熟悉并严格执

行本岗位的各项卫生操作规程和有关卫生要求。

七、建立从业人员卫生知识培训档案，组织培训基本情

况、培训教材、考试考核资料及时归档，以备查验。

餐饮从业人员管理制度2

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，

根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许

可管理办法》、《浙江省食品经营许可实施细则（实行）》等

法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人

员均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取

得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一

次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化

道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其

他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的`工

作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎

症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原

因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进

行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定

期到指定查体机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的

健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部

门统一保存，以备检查。

餐饮从业人员管理制度3

一、食品从业人员健康管理制度

1、从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗;新员工

必须体检、培训合格后才能上岗。

2、建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件

或复印件按照岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康

检查，确保健康证明在有效期内。

3、从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道

传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出

性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接

入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、

咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告，立即脱离工

作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，

方可重新上岗。

4、实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长

逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，并详细记录。

5、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁

的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩，头发不得外

露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

6、上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁。接触

直接入口食品时，应该经常用75%酒精擦手进行消毒。

7、自觉接受企业内部的健康晨检制度;并熟记本岗位卫

生知识及应知应会的内容。

8、入厕前必须换下工服，出厕后必须洗净双手、重新

换上工作服方可进入食品操作场所

二、食品从业人员食品安全知识培训管理制度

1、餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第三十二

条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法

律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，

并建立培训档案。

2、应当依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十

一