2024餐饮部管理年终工作总结范文(7篇) .pdf

2024餐饮部管理年终工作总结范文

很荣幸在这里代表餐饮部和主题餐厅厨房班组与大家分享____年

的收获与喜悦。下面，我从四个方面向大家汇报。

一、强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识，于试营

业第一年扭亏为盈

餐厅自去年____月____日试营业以来，始终严格把控原材料品质

和食品卫生，规范操作流程，确保食品安全。在经营中逐步摸索餐厅

消费群体的特性和规律，不断精心研制符合餐厅的消费群体的菜品，

根据季节性原料供应特点，先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特

价菜和创新菜，例如：针对市场原料价格上涨的情况，在菜品的销售

价格基本保持原价格的前提下，我们精心研发，利用季节菜做出色、

香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜从____月开始销售

以来，月销量屡居榜首。根据顾客消费需求不同我们也研制了一些低

价位，高品质的菜品，引用了一些新的加工烹饪技法，特别是今年

____月份园区为我提供了学习中国意境菜的机会，使我受益匪浅，并

且很快运用到菜品制作中，给宾客以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉

的四重享受，赢得宾客好评。餐厅收入逐月攀升，销售额从日均____

千元到现在每天1-____万元，最多突破了____万元。人均消费从____

元到提升到现在____元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘

盘、一碗碗的制作加工出来的，是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤

劳的双手创造出来的。

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二、加大培训、规范菜品主辅料配方，不断创新研发新菜，为逐

步打造餐厅品牌奠定基础

一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳定，

流动性较大。特别是____至____月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的

时候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为宾

客提供优质服务，我们采取了以下几种方式：

1、人员打通使用。我们将厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨

师打通使用，以及充分利用园区给予的加班政策，努力克服人员短缺

等种种困难，顺利完成了一次又一次的接待任务。

2、加大培训力度。今年厨房共培训____次，使新入职员工能较快

胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传

帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带；另一方面利用

餐余时间进行培训，将自己的手艺传授给大家，还将新学习来的中国

意境菜做法向厨师进行培训，从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。

4、不断创新。先后推出顺应季节的冷菜18道、中西式热菜72

道，丰富了客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯

鸡”等为代表的低成本、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，

深受客人喜欢。

三、坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神，创和谐餐厅，共

赢佳绩

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一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来，我们餐

厅厨房密切配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服

务员当中进行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味及营养知

识，以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介；如遇客人有反馈意

见时，我们及时调整，以达到客人满意，招揽回头客。

特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房密切配合，通力

合作，相互补台，在人员短缺、设施设备条件有限的情况下，多次顺

利完成接待任务。

2024餐饮部管理年终工作总结范文（二）

转眼间入职____公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安

排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将____年度

工作情况作总结汇报。

一、厅面现场管理

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，

特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节

礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合

格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运

用，员工养成一种良好的态度。

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3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用

餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档

的区域