2024年食品经营安全管理制度 .pdf

____年食品经营安全管理制度

第一章总则

第一条为加强食品经营的安全管理，保护消费者的生命健康

和合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，制定

本制度。

第二条本制度适用于所有从事食品经营活动的企事业单位、

个体工商户、集体经济组织和其他组织（以下统称食品经营

者）。

第三条全国各级政府要加强对食品经营的监管，建立健全食

品安全监管体系，完善监督执法力量，提高监管水平和效能。

第四条食品经营者应当遵守法律、法规和有关食品安全的标

准，建立健全食品安全管理制度，落实责任，确保食品的安全

性、卫生性和合法性。

第二章食品安全管理机制

第五条食品经营者应当建立健全食品安全管理体系，明确食

品安全管理责任和组织架构。

第六条食品经营者应当配备专职或兼职的食品安全管理人

员，负责监督和实施食品安全管理工作。

第七条食品经营者应当制定食品安全管理规程，明确食品的

采购、储存、加工、销售等各个环节的安全要求和管理措施。

第八条食品经营者应当建立完善的食品安全追溯体系，确保

食品的来源可查、去向可追。

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第九条食品经营者应当加强对从业人员的培训，提高其食品

安全意识和操作技能。

第十条食品经营者应当定期进行食品安全检测，确保食品符

合相应的安全标准。

第三章食品采购管理

第十一条食品经营者采购食品应当与有生产许可证的食品生

产企业签订合同，明确双方的责任和义务。

第十二条食品经营者应当确认供应商的食品生产许可证是否

有效，对供应的食品进行验收，并留存相关票据和记录。

第十三条食品经营者应当定期审查供应商的食品生产许可

证，如有过期、变更或撤销等情况，应及时停止采购该供应商的

食品。

第十四条食品经营者应当定期开展供应商的食品安全评估，

评估结果作为采购决策的重要依据。

第十五条食品经营者应当建立食品库存管理制度，确保食品

的储存环境符合要求，避免食品的变质、污染和交叉感染。

第四章食品加工管理

第十六条食品经营者应当建立食品加工管理制度，确保加工

过程符合食品安全的要求。

第十七条食品加工环节应当具备相应的设备和设施，保持清

洁卫生，防止食品受到污染。

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第十八条食品加工人员应当遵守操作规程，做到洗手、穿戴

卫生服装、佩戴口罩等，保持个人卫生。

第十九条食品加工过程中应当采取适当的技术措施，确保食

品达到微生物、化学、物理等方面的安全要求。

第二十条食品经营者应当建立食品加工记录制度，记录食品

加工过程中的关键控制点和操作情况，确保食品质量安全可追

溯。

第五章食品销售管理

第二十一条食品经营者应当在销售过程中标明食品的名称、

产地、生产日期、保质期等必要信息，确保消费者可以正确辨识

食品。

第二十二条食品经营者应当建立食品销售记录制度，记录销

售的食品的基本信息、销售数量和销售时间等。

第二十三条食品经营者应当根据食品的性质和储存条件，对

食品进行储存管理，确保食品的质量和安全。

第二十四条食品经营者应当定期对食品进行检验，对不合格

的食品要及时处理，不得再销售给消费者。

第二十五条食品经营者应当建立消费者投诉处理制度，对消

费者投诉要及时解决并予以回复。

第六章食品安全监督与处罚

第二十六条食品安全监管部门有权对食品经营者进行监督检

查，检查时食品经营者应当予以配合，并提供相关信息和证据。

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第二十七条食品安全监管部门发现食品经营者存在违法行为

或者食品安全风险时，有权采取相应的监管措施，包括责令改

正、罚款、暂扣或撤销许可证等。

第二十八条食品经营者应当按照相关法律、法规和规章的规

定购买食品安全责任保险，确保食品安全责任的履行。

第七章附则

第二十九条本制度自发布之日起施行。

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