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面包配料搅拌培训.pptx

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    ;目;01;小麦粉;如酶制剂、氧化剂、乳化剂等，改善面团加工性能和提高面包品质。;;;02;通过搅拌器对物料进行剪切、挤压和混合，使物料达到均匀混合和充分反应的目的。;根据生产规模和工艺要求选择合适的搅拌设备，包括立式、卧式、行星式等。;投料顺序及时间掌握;温度控制;03;注意事项;高筋面粉、盐、水、橄榄油、酵母、各种香料等。

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