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第一章动物营养与饲料

第一节动物所需营养物质

动物生长、繁殖、维持生命活动和抗病力都需要消耗营养物

质。营养物质包括蛋白质、能量、脂肪、碳水化合物、矿物质、微

量元素、维生素和水等。

一、能量

饲料中能量物质主要有脂肪、碳水化合物和蛋白质。由于这三

大类物质所含元素的比例不同，其总能含量也各不相同，脂肪含量

最高，每克脂肪总能值为每克蛋白质的1.6倍，为每克碳水化合物

的2.25倍。动物的一切生命活动都是在能量的参与下才能进行。

二、水分

水是动物所必需的营养成分，失去1/10的水分动物就会有死

亡危险。由于水和空气一样在自然界非常丰富，其重要性易被忽略。

1.水在动物体内的分布

水约占动物体重的70%左右，在动物的组织和器官中分布是不

相等的，血液中最多，含80%左右，肌肉含水量72%〜78%左右。

2.水在动物体内的功能

()水是动物体的主要组成部分

1

动物体内水分大部分与蛋白质结合形成胶体，使组织、细胞具

有一定的形态、硬度和弹性。

()水是一种理想的溶剂

2

体内各种营养物质的消化、吸收、转运和代谢废物排出都必须

溶于水中后才能进行。

（）水是化学反应的介质

3

水参与体内很多的生物化学反应，如氧化还原反应、水解反应

等。

（）调节体温

4

由于水的比热大，导热性好，蒸发值高，所以水能储备能量，迅

速传导热能和蒸发、散失热能，有利于恒温动物体温的调节。

（）润滑作用

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动物体内关节囊、体腔内和各器官间的组织液中的水，可以减

少关节和器官间的摩擦，起到润滑作用。

3、水的来源和排出

动物体内水的来源主要是饮水。饮水多少与动物种类、饲料类

型、环境温度等有关。水经肠黏膜吸收进入血液，然后输运到身体

各组织器官。动物体内水的排出主要通过排尿、排粪，其次是肺脏

和皮肤蒸发。泌乳也是动物水排出的重要途径。牛乳平均含水量高

达。如牛每形成千克乳，需要〜千克水。充分满足奶牛

87%145

饮水，可增加产乳量。枚克重的鸡蛋含水克以上。蛋鸡缺

16042

水时，产蛋率明显下降。

三、蛋白质

蛋白质是由氨基酸组成的一类数量庞大的物质总称。蛋白质是

细胞的主要组成部分，参与动物代谢的大部分化学反应，在生命过

程中起着重要的作用。

1.蛋白质的营养生理作用

（）蛋白质是组成机体组织的主要原料

1

动物的肌肉、神经、结缔组织、腺体、精液、皮肤、血液、毛发

等都以蛋白质为主要成分，起着传导、运输、支持、保护、连接、

运动等多种功能的作用。肌肉、肝、脾等组织器官中蛋白质含量达

80%以上。蛋白质也是乳、蛋、毛的主要组成成分。饲料蛋白是唯

一用来形成动物蛋白质的氮来源。

()蛋白质是机体内功能物质的主要成分

2

在动物体内参与催化作用的酶、起调节作用的激素及抗体都是

蛋白质为主体构成的。另外蛋白质在维持体内渗透压和水分分布方

面也起着重要作用。

()蛋白质是组织更新修补的主要原料

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在动物新陈代谢过程中，组织器官的不断更新、损伤组织的修

补，都需要蛋白质来完成，动物全身蛋白质〜个月可更新一半。

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()蛋白质可供给能量，转化为糖、脂肪

4

在动物营养不足时，蛋白质可分解供能。当食入蛋白质过多时，

也可转化成糖和脂肪，经储存和分解产热供动物代谢使用。

2.氨基酸与蛋白质营养

蛋白质的种类很多，但结构上都是由20种左右的氨基酸构成

的。氨基酸是蛋白质的最小组成单位，