餐饮业食品安全管理与应急处理预案.docVIP

餐饮业食品安全管理与应急处理预案

TOC\o1-2\h\u9017第一章食品安全管理概述 3

168871.1食品安全管理的重要性 3

1990第二章食品安全法律法规与标准 3

13363第三章食品原料采购与储存管理 3

18838第四章食品加工过程管理 3

15582第五章食品包装与运输管理 3

32351第六章餐饮服务环节管理 3

1724第七章食品安全风险监测与评估 3

27192第八章食品安全应急处理预案 3

24699第九章食品安全应急响应与处置 4

6203第十章食品安全宣传教育与培训 4

27470第十一章食品安全监管与责任追究 4

25933第十二章食品安全管理案例分析 4

14105第一章食品安全管理概述 4

30218第二章食品安全法律法规与标准 5

2971.1.1国内外法律法规概述 5

64381.1.2我国食品安全法律法规体系 5

126931.1.3食品安全法律法规的主要内容 6

250271.1.4食品安全标准的定义 6

216891.1.5我国食品安全标准体系 6

249711.1.6食品安全标准的主要内容 6

31077第三章食品原料采购与储存管理 7

267731.1.7采购原则 7

250211.1.8采购流程 7

85301.1.9采购质量控制措施 7

91771.1.10储存原则 8

207671.1.11储存流程 8

1681.1.12储存安全管理措施 8

2608第四章食品加工过程管理 8

109131.1.13卫生管理原则 8

168671.1.14卫生控制措施 9

172231.1.15质量控制原则 9

58381.1.16质量控制措施 9

19856第五章食品包装与运输管理 10

112561.1.17食品包装概述 10

11891.1.18食品包装安全管理的重要性 10

274231.1.19食品包装安全管理的措施 10

168001.1.20食品运输概述 11

199681.1.21食品运输安全管理的重要性 11

123321.1.22食品运输安全管理的措施 11

3826第六章餐饮服务环节管理 11

207891.1.23卫生管理概述 11

254341.1.24餐饮服务卫生标准 12

10361.1.25餐饮服务卫生制度 12

140191.1.26餐饮服务卫生设施 12

209021.1.27餐饮服务卫生管理措施 12

214011.1.28食品安全管理概述 12

212171.1.29食品安全管理制度 13

37991.1.30食品安全管理人员 13

46011.1.31食品安全风险防控 13

302601.1.32食品安全应急处置 13

2192第七章食品安全风险监测与评估 13

154961.1.33概述 13

99661.1.34监测对象 13

159981.1.35监测主体 14

303211.1.36监测内容与方法 14

25251.1.37监测流程 14

144001.1.38概述 14

255611.1.39评估对象 14

109321.1.40评估主体 14

285091.1.41评估内容与方法 14

130951.1.42评估流程 15

23079第八章食品安全应急处理预案 15

222691.1.43组织架构设立 15

287091.1.44组织架构职责 15

15691.1.45预案编制原则 16

119061.1.46预案编制内容 16

2642第九章食品安全应急响应与处置 17

318011.1.47食品安全事件分级概述 17

189301.1.48食品安全事件分级标准 17

72131.1.49食品安全事件响应原则 18

169511.1.50食品安全事件处置措施 18

19736第十章食品安全宣传教育与培训 18

317211.1.51宣传教育的重要性 18

281061.1.52宣传教育的主要内容 19

59111.1.53宣传教育的主要形式 19

288191.1.54食品安全培训 19

116221.1.55食